Hähnchenschnitzel mit italienischem Flair: Gefüllt mit Basilikum, Mozzarella, Parmesan und Bacon passen sie perfekt zum cremigen Risotto.
Zutaten
Für die Schnitzel:
- 1/2 Bund Basilikum (oder andere Kräuter)
- 2 rote Chilischoten
- 125 g Mozzarella
- 50 g Parmesan
- 4 Hähnchenbrüste (ca. 700 g)
- 4 Scheiben Bacon, dünn geschnitten
- etwas Salz
- etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Olivenöl
Für das Risotto:
- 1 l Hühnerbrühe
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Butter
- 300 g Risottoreis
- 2 Lorbeerblätter
- 200 ml Weißwein
- 1/2 Bund Basilikum
- 50 g Parmesan
- 5 EL Olivenöl
- etwas frisch gemahlener weißer Pfeffer
Zubereitung
1. Den Backofen auf 240 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Für die Schnitzel Basilikum abbrausen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und grob schneiden.
3. Chilischoten waschen, längs halbieren, Kerne entfernen und die Schoten grob würfeln.
4. Mozzarella in Scheiben schneiden. Parmesan fein reiben.
5. Die Hähnchenbrüste waschen, trocken tupfen und mit einem scharfen Messer waagerecht halbieren, aber nicht durchschneiden (Schmetterlingsschnitt).
6. Hähnchenbrüste aufklappen und mit Bacon, Mozzarella, Basilikum und Chili belegen. Parmesan aufstreuen und das Fleisch wieder überklappen.
7. Gefüllte Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, mit Öl bestreichen und auf ein Backblech legen.
8. Im vorgeheizten Backofen die gefüllten Schnitzel ca. 10 -15 Minuten garen.
9. Für das Risotto die Hühnerbrühe in einem Topf erhitzen.
10. Die Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.
11. Die Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen.
12. Reis dazu geben und gut verrühren, sodass die Reiskörner komplett von Butter überzogen sind und leicht glasig glänzen.
13. Die Lorbeerblätter dazugeben. Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen.
14. Die heiße Brühe Schöpflöffel für Schöpflöffel angießen und jeweils den Reis bei schwacher Hitze köchelnd die Flüssigkeit komplett aufnehmen lassen.
15. In der Zwischenzeit Basilikum abbrausen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und grob schneiden.
16. Parmesan fein reiben.
17. Sobald der Reis bissfest gegart ist, Lorbeerblätter entfernen. Parmesan und Olivenöl unter den Reis rühren. Risotto mit Pfeffer abschmecken und Basilikum locker untermischen.
18. Risotto auf vorgewärmte Teller verteilen. Die Ofen-Schnitzel schräg aufschneiden und auf dem Risotto anrichten.
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