Jacqueline Amirfallah (Foto: SWR, SWR -)

Jaqueline Amirfallah

Salat von Kohlröschen mit Zitrusfrüchten und gebratener Hähnchenbrust

STAND
KOCH/KÖCHIN
Jacqueline Amirfallah

Kohlröschen sind eine Kreuzung aus Grünkohl und Rosenkohl. Das grün-lila-farbene Gemüse schmeckt leicht nussig und punktet mit reichlich Vitaminen. Unbedingt ausprobieren!

Zutaten

  • 300 g Kohlröschen (Züchtung aus Grün- und Rosenkohl)
  • 2 Orangen
  • 1 Grapefruit
  • etwas Anis
  • 1 EL Senf, mittelscharf
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer
  • etwas Zucker
  • 6 EL heller Balsamico-Essig
  • 8 EL Olivenöl
  • 1 Pomelo
  • 4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 150 g)

Zubereitung

1. Die Kohlröschen putzen, waschen und abtropfen lassen.

2. Orangen und Grapefruit dick schälen, sodass die weiße Haut komplett entfernt wird.

3. Fruchtfleisch zwischen den Trennhäuten ausschneiden, dabei abtropfenden Saft auffangen. Trennhäute zusätzlich ausrücken. Fruchtfilets würfeln.

4. Anis fein mörsern.

5. Senf, Salz, Pfeffer, Anis, Zucker und Essig in einer Salatschüssel verrühren. 6 EL Öl langsam zugießen und kräftig einrühren, sodass eine feine Vinaigrette entsteht. Mit aufgefangenem Fruchtsaft verrühren.

6. Die Pomelo aufschneiden, das Fruchtfleisch aus den Häuten lösen und in Stücke schneiden.

7. Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Kohlröschen darin ca. 2 Minuten garen. Kohlröschen in ein Sieb geben, kurz abtropfen lassen. Die Röschen warm unter die Vinaigrette mischen. Fruchtfilets vorsichtig unterheben und alles ziehen lassen.

8. Inzwischen den Backofen auf 120 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

9. Hähnchenbrust kalt waschen, gründlich trocken tupfen und salzen.

10. Übriges Öl in einer ofengeeigneten Pfanne erhitzen. Die Filets darin von beiden Seiten goldbraun anbraten.

11. Filets dann in den heißen Backofen stellen und ca. 10 Minuten fertig garen.

12. Kohlsalat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. 13. Hähnchenfilet aus dem Backofen nehmen, aufschneiden und mit dem Salat auf Tellern anrichten.

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