Ein Dessert aus saftigem Teig voller Geschmack, dazwischen leckere Frischkäsecreme. Dazu ein Kirschkompott mit Zitrone und Vanille verfeinert und für den Crunch ein Florentiner-Chip. Einfach traumhaft!
Zutaten
Für den Karottenbiskuit:
- 250 g Karotten
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- etwas Salz
- etwas Vanille
- 50 g Vanille-Puddingpulver
- 1 TL Backpulver
- 0,5 TL gemahlener Kardamom
- 4 Eiweiß (Größe M)
- 100 g Zucker
- 4 Eigelb (Größe M)
Für die Frischkäsecreme: :
- 150 g Schlagsahne
- 0,5 Vanilleschote
- 300 g Doppelrahmfrischkäse
- 75 g Puderzucker
- 2 TL fein abgeriebene Bio-Limettenschale
- 1,5 EL Limettensaft
- etwas Salz
Für das Kirschkompott:
- 1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht ca. 350 g)
- 0,5 Vanilleschote
- 1 Bio-Zitrone
- 50 g Zucker
- etwas Salz
- 20 g Vanille-Puddingpulver
Für die Florentinerchips:
- 15 g Butter
- 25 g Zucker
- 1 EL flüssiger Honig
- 1 EL Schlagsahne
- etwas Salz
- etwas Vanille
- 45 g Mandelblättchen
Außerdem:
- Backblech
- Backpapier für das Blech
- Zucker für die Arbeitsfläche
- Runder Ausstecher (Ø ca. 7cm)
- Einmalspritzbeutel mit Sterntülle
- Backpapier für die Florentinerchips
- Kuchenrolle
- Runder Ausstecher (Ø ca. 4 cm)
- ggf. Öl zum Ausstechen der Florentiner-Plätzchen
- Halbierte Pistazienkerne und essbare Blüten zum Anrichten
Zubereitung
1. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Für den Karottenbiskuit die Karotten putzen, schälen und abbrausen. Karotten trocknen und auf einer Vierkantreibe fein raspeln.
Sophies Tipp: Karottenraspeln mit einem sauberen Geschirrtuch oder Küchenrolle etwas abtrocknen.
3. Haselnüsse, 1 große Prise Salz, Vanille, Puddingpulver, Backpulver und Kardamom in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen mischen.
4. Eiweiß mit 50 g Zucker in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers oder in der Küchenmaschine zu Eischnee schlagen.
5. Eigelb mit 50 g Zucker in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers oder in der Küchenmaschine schaumig schlagen.
6. Zuerst die Karotten, dann die Haselnussmischung mit einem Silikonschaber unter die Eigelbmasse heben.
7. Eischnee vorsichtig ebenso unterheben.
8. Teig auf das vorbereitete Backblech streichen und im heißen Ofen etwa 10-12 Minuten goldbraun backen.
9. Inzwischen die Arbeitsfläche mit Zucker bestreuen.
10. Gebackenen Biskuit auf die bestreute Fläche stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Biskuit auskühlen lassen.
11. Inzwischen für die Frischkäsecreme die Sahne in einen Rührbecher geben und mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen.
Sophies Tipp: Die Schlagsahne bitte nicht zu stark schlagen.
12. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen.
Sophies Tipp: Die ausgekratzte Schote kann später in das Kirschkompott gegeben werden.
13. Vanillemark, Frischkäse, Puderzucker, Limettenschale und -saft und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers glattrühren.
14. Sahne kurz unter die Frischkäsecreme heben und die Creme in einen Spitzbeutel mit Sterntülle füllen und kaltlegen.
15. Inzwischen für das Kirschkompott Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, 250 ml Saft dabei auffangen.
16. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen.
17. Zitrone heiß waschen, trocknen und die Schale ohne die weiße Haut mit einem Sparschäler in Streifen dünn abschälen. 2 EL Zitronensaft auspressen.
18. 5 EL aufgefangenen Kirschsaft, 2 EL Zucker und Puddingpulver in eine kleine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren.
19. Restlichen Kirschsaft, restlichen Zucker, Vanillemark und -schotenhälften, Zitronenschale und 1 Prise Salz in einem kleinen Topf aufkochen.
20. Sobald die Saftmischung kocht, die Puddingpulver-mischung durchrühren und unter Rühren in die Saftmischung geben und kurz kochen.
21. Saftmischung mit 1-2 EL Zitronensaft abschmecken und mit den Kirschen vermengen.
22. Für die Florentinerchips den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
23. Butter, Zucker, Honig, Sahne, 1 Prise Salz und etwas Vanille in einen kleinen Topf geben, aufkochen und 2-3 Minuten bei milder Hitze kochen.
24. Mandeln unterheben und sofort zwischen 2 Bögen Backpapier dünn ausrollen.
25. Florentinerplatte auf ein Backblech legen. Oberes Backpapier abziehen. Im heißen Ofen auf dem Blech in der Ofenmitte 5 Minuten goldbraun backen.
Sophies Tipp: Falls gewünscht, kann man die Florentinerplatte vor dem Backen rund (Ø ca. 4cm) ausstechen und dann backen. Das Ausstechen der Florentinermasse geht besonders einfach, wenn Sie den Ausstecher zuvor in etwas Öl tunken.
26. Florentinerplatte auf dem Blech auf einem Gitter abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen in Stücke brechen.
Sophies Tipp: wenn Sie die Chips nicht gleich benötigen, können Sie diese in einer Dose luftdicht verpackt lagern.
27. Zum Anrichten aus dem Karottenbiskuit mit einem runden Ausstecher (Ø ca. 7cm) 18 Taler ausstechen.
28. Frischkäsecreme auf einen Biskuitboden dressieren, zweiten Biskuitboden daraufsetzen, Frischkäsecreme wieder aufdressieren und Vorgang wiederholen.
29. Mit Pistazien und eventuell essbaren Blüten garnieren.
30. Zitronenzesten und Vanilleschoten aus dem Kompott nehmen. Biskuitstapel mit Kirschkompott und Florentinerchips garniert servieren.
Weitere Serviervorschläge:
Das Dessert in einer eckigen Form (ca. 20x30 cm) in 2 Schichten anrichten...
oder im Glas geschichtet servieren.
Noch mehr Oster-Desserts
Rezepte Mandelcreme mit Rhabarberkompott
Ein schnelles Oster-Schichtdessert im Glas mit einer feinen Mandelcreme und fruchtig-frischem Rhabarberkompott. Aus den Katzenzungen werden Hasenlöffel. Einfach nur lecker!
