Der Fisch bekommt im Ofen eine verführerische Kruste aus Gewürzen, Kräutern und Butter. Dazu gibt es ein harmonisches Duett aus Lauch und Äpfeln.
Zutaten
- 4 Fischfilets mit Haut à 140 g (z.B. Zander, Lachs, Kabeljau)
- 2 EL Senf, mittelscharf
- etwas Salz
- etwas Pfeffer aus der Mühle
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 1/2 Bund Thymian
- 1/2 Bund Estragon
- 200 g Mandeln, blanchiert und gemahlen
- 1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
- 50 g kalte Butter
- 2 Lauchstangen
- 2 Äpfel, mit roter Schale
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Apfel-Balsamico
- 1 TL Ahornsirup
- 1 TL Meerrettich, frisch gerieben
Zubereitung
1. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Die Fischfilets waschen und trocken tupfen, noch evtl. vorhandene Gräten entfernen.
3. Die Fischfilets auf der Fleischseite mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Haut nach unten auf das Backblech legen.
4. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
5. Schalotte und Knoblauch schälen, fein schneiden und in eine Schüssel geben
6. Petersilie, Thymian und Estragon abbrausen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen und fein schneiden.
7. Die Kräuter sowie die Mandeln mit zu den Schalotten in die Schüssel geben. Alles mit Paprikapulver, einer Prise Salz und Pfeffer würzen und vermischen.
8. Die Masse auf den Fischfilets verteilen, kalte Butter in kleinen Flocken darauf geben. Die Fischfilets im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten garen.
9. In der Zwischenzeit den Lauch putzen, waschen und den weißen bis hellgrünen Teil in feine Ringe schneiden.
10. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.
11. In einer Pfanne die Hälfte vom Öl erhitzen und den Lauch darin weich dünsten. Dann die Apfelspalten zugeben und noch ca. 3 Minuten mitdünsten.
12. Das Gemüse mit Essig, Ahornsirup, restlichem Öl, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
13. Gemüse auf Teller verteilen, darauf die gegarten Fischfilets anrichten. Mit Meerrettich bestreuen und servieren.
Rezept Lauchöl und Lauchfond
So bereiten Sie schnell und einfach Ihr eigenes Lauchöl und Fond zu.
Mehr Fischrezepte:
Rezept von Sören Anders Winterkabeljau mit Schwarzwurzel-„Nudeln” und Kartoffelpüree
Unser Vorschlag für den feinen weihnachtlichen Hauptgang mit Fisch! Wir verwenden Winterkabeljau, der auch Skrei genannt wird.
Rezepte Nuss-Risotto mit gebratenem Saibling
Weihnachten steht vor der Tür und wir stellen Festtagsgerichte vor. Karen Hegar präsentiert uns ein Fischgericht. Zum gebratenen Saiblingsfilet serviert sie ein saisonales Nuss-Risotto und Feldsalat.
Rezept von Christian Henze Lachspäckchen mit scharfer Erdnuss-Sauce und Brokkoli
Es gibt unseren Lieblingsfisch: Lachs! Gegart wird er im Ofen zusammen mit Gemüse und Erdnuss-Sauce in einem Backpapier-Päckchen - so bleiben Aromen und Vitamine im Essen.
Rezepte Kartoffelpuffer mit Räucherlachs und Sahnemeerrettich
Kartoffelpuffer sind ein echter Klassiker, der auch auf den Weihnachtsmärkten nicht fehlen darf. Bei uns gibt es die Kartoffelpuffer mit leckerem Räucherlachs und Sahnemeerrettich.
