Gefüllte Hähnchenbrust:
- 2 Hähnchenbrüste (ca. 350 g)
- 100 g püriertes Fleisch von der Hähnchenbrust
- 100 g Ziegenfrischkäse
- 1 Ei
- 1 EL Mehl
- 2-3 EL Paniermehl
- Pfeffer, Salz
Risotto und Kurkuma-Gurken:
- 250 g Risotto
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
- 6 Stangen grüner Spargel, in Ringe geschnitten
- 200 ml Weißwein
- 700 ml Hühnerbrühe
- 50 g geriebener Parmesan
- 50 g Butter
- 50 ml Hühnerbrühe
Für die Füllung das Hähnchenfleisch, den Ziegenfrischkäse, Ei, Mehl und Paniermehl gut vermischen und abschmecken. In die Hähnchenbrust mit einem Ausbeinmesser eine Tasche schneiden. Dann die Füllung mit einer Spritztülle einfüllen, anbraten und bei 130°C ca. 30 Minuten garen.
Für den Risotto den Reis in 1 EL Olivenöl anbraten bis eine leichte Bräunung entsteht, mit dem Weißwein ablöschen, gut verrühren und mit der Hälfte der Brühe auffüllen. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, immer wieder mit Brühe auffüllen und regelmäßig rühren. Wenn der Reis nur noch einen leichten Biss hat, den Spargel dazugeben und noch ca. 5 Minuten mitkochen. Wenn die letzte Brühe aufgefüllt ist, den Topf vom Herd nehmen und die Butter einrühren. Wenn diese sich aufgelöst hat, den Parmesankäse einrühren (evtl. nochmals mit einem Schluck Weißwein verfeinern). Butter und Hühnerbrühe mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Zucker abschmecken und kurz in einer Pfanne einkochen, Zucchinischeiben dazugeben und 2-3 Minuten garen.
Zum Anrichten, die Zucchinischeiben ringförmig auf den Teller drapieren, Risotto darauf geben und 1-2 Scheiben der Hähnchenbrust obenauf. Dazu passt gut ein Grauer Burgunder von der Nahe. Guten Appetit!
