ür 500 ml Dashi (japanische Brühe):
500 ml Wasser
5 g Kombu (japanischer Seetang)
10 g Bonitoflocken (Thunfischflocken)
Miso-Paste (fermentierte Sojabohnen)
Einlage:
Je nach Geschmack: Shirataki-Nudeln aus der Yamswurzel, Shiitake-Pilzen, Tofuwürfel, Gemüse, Seetang
Den Kombu und das Wasser in einen Topf geben und langsam aufkochen. Der Kombu sollte möglichst sanfst erhitzt werden. Daher sollte es ungefähr 10 Minuten dauern, bis das Wasser kocht. Je nach Herd die Temperatur dementsprechend einstellen.
Sobald das Wasser kocht, den Kombu herausnehmen und die Bonitoflocken hineingeben. Eventuell den Sud noch einmal aufkochen, dann den Herd ausschalten bzw. auf eine geringe Hitzezufuhr stellen. Nun warten, bis die Bonitoflocken zum Topfboden sinken.
Die Dashi ist nun fertig und kann durch ein Sieb abgegossen werden. Die Bonitoflocken dabei nicht ausdrücken, sonst wird der Bonito-Geschmack in der Dashi zu penetrant.
Für die Miso-Suppe 1-2 EL Miso-Paste in die Brühe rühren. Typische Einlagen sind Tofuwürfel, Gemüse, Seetang und/oder Nudeln. Nach Belieben Shirataki-Nudeln aus der Yamswurzel und Shiitake-Pilzen.