Trauben-Schmand-Kuchen mit Baiser

Zutaten

Für den Teig:

Für die Füllung:

Für das Baiser:

Außerdem:

Zubereitung

1. Für den Teig Mehl und Backpulver mischen. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Mit Zucker, Salz, Öl, Milch, Ei und der Mehlmischung mit den Knethaken des Handrührers kurz zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, etwas flachdrücken und in Frischhaltefolie gewickelt kaltstellen, bis die Füllung zubereitet ist.

2.Backofen auf 175 °C Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Boden und Rand einer Springform (∅ 26 cm) fetten.

3. Für die Füllung Trauben waschen, abtropfen lassen und von den Stielen zupfen. 10 Trauben für die Garnitur beiseite legen. Zitrone heiß waschen, trocknen und die Schale fein abreiben.

4. In einer Schüssel Schmand, Sahne, Milch, Eier, Vanillezucker, Stärke, 1 Prise Salz und Zitronenschale mit einem Teigschaber verrühren. Abgezupfte Trauben unterheben.

5. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (∅ 32-34 cm) ausrollen. Ausgerollten Teig in die Form legen, dabei einen 3-4 cm hohen Rand formen. Teig andrücken.

6. Traubencreme auf dem Teig glattstreichen. Im heißen Ofen auf dem Rost im unteren Ofendrittel 40-50 Minuten backen.

7. Inzwischen für das Baiser Eiweiß, Zucker und 1 Spritzer Zitronensaft mit den Quirlen des Handrührers zu einem stabilen Eischnee aufschlagen. Eischnee in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

8. Kuchen aus dem Ofen nehmen, Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eischnee als Rosen auf den Traubenkuchen spritzen. Mandelblättchen gleichmäßig auf den Kuchenrand streuen. Beseitegestellte Trauben halbieren und gleichmäßig auf dem Baiser verteilen. Kuchen auf dem Rost in der Backofenmitte 4-7 Minuten bräunen.

Tipp: Beim Bräunen des Baisers immer danebenstehen und aufpassen, dass das Baiser nicht zu dunkel wird.

9. Traubenkuchen in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen, dann Kuchen aus der Form lösen und auf eine Platte setzen.

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