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Baiserblüten

Rezepte

Baiserblüten

Stand
REZEPTAUTOR/IN
Claudia Hennicke-Pöschk
Claudia-Hennicke-Pöschk

Ein blumiger Keksgruß zu Weihnachten. Die Baiserblüten sehen zuckersüß aus und schmecken auch so. Falls Sie Eiweiß übrig haben, sind die kleinen Köstlichkeiten eine optimale Resteverwertung. Die Herstellung ist ganz einfach.

Zutaten

Für den Mürbeteig:

  • 30 g Puderzucker
  • 80 g Butter
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 0,5 Bio-Zitrone, davon den Abrieb
  • 1 Eigelb (Größe M)
  • 130 g Weizenmehl (Type 405)

Für das Baiser:

  • 1 Eiweiß (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 25 g Zucker
  • 10 g Puderzucker

Für die Füllung:

  • 150 g Konfitüre oder Gelee (z.B. Johannisbeergelee)

Außerdem:

  • Teigrolle
  • runde Ausstecher oder Blütenausstecher (Ø 3,5 cm)
  • Backpapier
  • Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 7 mm)

Zubereitung

1. Für den Mürbeteig Puderzucker mit Butter, Vanillezucker, Salz und Zitronenabrieb in eine Rührschüssel geben und verkneten. Das Eigelb hinzugeben und unterkneten. Das Mehl zu Eimasse geben und kurz unterkneten.

2. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

3. Den Teig zu einem rechteckigen Stück formen und zwischen zwei Stücken Backpapier ca. 3 mm dick ausrollen. Anschließend Plätzchen (Ø 3,5 cm) ausstechen und auf die vorbereiteten Backbleche legen. Plätzchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

4. Die Backofentemperatur auf 180 °C Ober-/Unterhitze reduzieren.

5. In der Zwischenzeit Eiweiß mit Salz und 1 TL Zucker steif schlagen. Restlichen Zucker unterrühren. Den Puderzucker auf den Eischnee sieben und unterheben. Baisermasse in den Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.

6. Auf die Plätzchen rundherum am Rand 6 Baisertupfen spitzen, dabei die Mitte frei lassen. Kekse weitere 10 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Herausnehmen und vollständig erkalten lassen.

7. Währenddessen das Gelee in einen kleinen Kochtopf geben und unter Rühren aufkochen und 1–2 Minuten köcheln lassen. Anschließend in ein Kännchen füllen und in die freie Blütenmitte füllen. Gelee fest werden lassen und Plätzchen servieren.

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