Burger gehen immer! Kevin von Holt bereitet seinen mit feinem Wildfleisch zu. Kombiniert mit Rotkohlsalat ein echter Genuss.
Zutaten:
- 400 g Rotkohl
- etwas Salz
- etwas Pfeffer aus der Mühle
- 4 EL Johannisbeerkonfitüre
- 4 EL Pflanzenöl
- 2 EL Rotweinessig
- 1 TL Honig
- 1 Prise Zimt
- 80 g Frisée-Salat
- 200 g Wildschweinnacken (ausgelöst)
- 400 g Rehkeule (ausgelöst)
- 2 EL Butterschmalz
- 150 g Bergkäse, in Scheiben
- 100 g Kräuterseitlinge
- 4 Burger Buns
Zubereitung:
1. Rotkohl abwaschen, halbieren und den Stunk entfernen. Dann den Rotkohl möglichst fein schneiden oder hobeln.
2. Die Kohlstreifen in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Johannisbeerkonfitüre, Öl, Rotweinessig, Honig und Zimt zugeben und alles gut verkneten.
3. Den Frisée putzen, waschen und abtropfen lassen.
4. Das Fleisch in grobe Würfel schneiden und durch den Fleischwolf drehen. Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Knethaken des Handrührgeräts verkneten. Dann pro Person ein Burger-Patty daraus formen.
5. Den Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
6. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Pattys darin von beiden Seiten kräftig anbraten.
7. Jeden Patty mit einer Scheibe Käse belegen, in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Ofen weitergaren, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von ca. 62 Grad hat.
8. Die Pfanne für die Pilze beiseite stellen.
9. In der Zwischenzeit die Pilze putzen und längs in Scheiben schneiden.
10. In der Burgerpfanne die Pilze von beiden Seiten knusprig braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann aus der Pfanne nehmen.
11. Die Burger-Buns aufschneiden und in der Pfanne mit der Schnittfläche nach unten knusprig rösten.
12. Buns aus der Pfanne nehmen und die Burger stapeln: Auf die Unterseiten der Buns jeweils etwas Frisée und Rotkohlsalat geben, darauf den Wild-Patty und die gebratenen Pilze geben und zuletzt den Bun-Deckel daraufsetzen. Restlichen Rotkohlsalat separat dazu servieren.
Anrichten wie ein Profi:
So geht's:
- Burgerbun toasten
- Bun erst mit Salat belegen, nur die zarten Spitzen verwenden.
- Salat darf über das Brötchen schauen.
- Rotkohlslaw auf den Salat legen, damit er nicht das Brötchen aufweicht.
- Fleisch auf Salatbett setzen.
- Pilze auch überlappend setzen, schöne Seiten nach außen zeigen.
- Messer als Halt von oben durch den Burger stechen.
- Rotkohlsalat und Konfitüre extra in Schälchen anrichten.
