Die ersten kühlen Abende schreien förmlich nach warmen Suppen. Alle Früchte sind jetzt auf dem Markt oder im heimischen Garten, das macht das Gericht besonders günstig.
Zutaten
Für die Suppe:
- 400 g Knollensellerie
- 2 Schalotten
- 1 EL Zucker
- 600 ml Gemüsebrühe
- 50 g Walnusskerne
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Apfelsaft (nach Belieben)
- 50 g Sahne
Für die Croutons:
- 100 g Toastbrot
- 2 EL Butter
- etwas Salz
Für die Spieße:
- 2 Schalotten
- 2 EL Butter
- 2 Äpfel
Außerdem:
- 4 Spieße (z. B. Schaschlikspieße)
Zubereitung
1. Für die Suppe Sellerie putzen und schälen. Schalotten abziehen. Sellerie und Schalotten würfeln.
2. Zucker in einem großen Topf hell karamellisieren. Schalotten und Sellerie zugeben und unter Wenden leicht farblos andünsten.
3. Mit Fond aufgießen, aufkochen und ca. 15 Minuten sacht köcheln lassen.
4. Inzwischen für die Croûtons Rinde vom Toastbrot entfernen. Toastbrot in feine Würfel schneiden.
5. Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Toastwürfel darin knusprig braten. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und mit Salz würzen. Croutons auskühlen lassen.
6. Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
7. Für die Spieße Schalotten schälen und in grobe Stücke schneiden.
8. Pfanne auswischen, 1 TL Butter darin erhitzen. Die Schalottenstücke darin kurz anbraten. Auf einen Teller geben und etwas abkühlen lassen.
9. Äpfel schälen, entkernen und in Achtel schneiden.
10. Apfelspalten und Schalottenstücke im Wechsel auf 4 Spieße stecken.
11. Übrige Butter im Bratfett in der Pfanne erhitzen. Spieße in der heißen Butter unter Wenden braten.
12. Walnüsse grob hacken.
13. Sellerie im Fond mit einem Pürierstab fein pürieren. Suppe mit Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas Apfelsaft abschmecken.
14. Sahne steif schlagen, kurz vor dem Servieren unter die Suppe heben. Nun nicht mehr aufkochen, da der Schaum sonst verschwindet.
15. Suppe in tiefen Tellern oder Suppenschalen verteilen. Nüsse und Croûtons aufstreuen. Je einen Apfel-Schalotten-Spieß anlegen und servieren.
