Flammkuchen mit frisch geerntetem Bärlauch - so frühlingshaft lecker, da wird den Klassiker mit Speck keiner vermissen!
Zutaten
Für den Teig:
- 20 g frische Hefe
- 1 Prise Zucker
- 300 ml Wasser
- 500 g Weizenmehl, Type 405 oder Type 550
- 1 TL Salz
- 1 EL Rapsöl
- etwas Weizenmehl zum Ausrollen des Teiges
Für den Belag:
- 1 Bund Radieschen
- 100 ml Weißweinessig
- etwas Wasser
- etwas Salz
- etwas Zucker
- 80 ml Rapsöl
- 2 Bund Bärlauch
- 200 g Schmand
- 300 g Feta oder Ziegenkäsefrischkäse
- 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
1. Für den Teig Hefe und Zucker mit dem Wasser verrühren.
2. Mehl und Salz in einer Rührschüssel vermischen, Öl und die Hefeflüssigkeit zugeben und alles zu einem glatten Teig vermischen. Den Teig etwa 5 Minuten kneten, dann zugedeckt etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Radieschen gut waschen, putzen und abtropfen lassen.
4. Weißweinessig mit nahezu der gleichen Menge Wasser in einen Topf geben, die Mischung sollte angenehm sauer schmecken, mit Salz und Zucker pikant abschmecken und aufkochen.
5. Die Radieschen in Scheiben schneiden.
6. Die Hälfte der Radieschen-Scheiben in den kochenden Essigsud geben, einmal aufkochen, dann den Topf vom Herd ziehen und die Radieschen darin auskühlen lassen.
7. Die restlichen Radieschen-Scheiben in eine Schüssel geben, mit etwas Salz und 1 EL Rapsöl marinieren.
8. Den Backofen auf 240 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Sofern vorhanden einen Pizzastein auf dem Gitterrost in unterster Einschubhöhe (wichtig!) einlegen und mit vorheizen. Alternativ ein Backblech mit aufheizen.
9. Bärlauch gut abspülen und trocken schütteln. Etwa ¼ der Bärlauch-Blätter beiseitelegen.
10. Hälfte übrigen Bärlauch grob schneiden, mit dem Schmand pürieren, mit Salz abschmecken.
11. Restliche Bärlauch-Blätter grob schneiden und mit dem Rapsöl pürieren.
12. 1/3 vom Feta zerbröseln und mit dem Bärlauch-Öl mischen.
13. Den Teig in 4 bis 6 Portionen teilen. Zunächst einen Fladen mit dem Nudelholz auf einer leicht bemehlen Arbeitsfläche möglichst dünn ausrollen.
14. Etwas Kräuter-Schmand auf den ausgerollten Fladen streichen. Restlichen Feta zerbröseln und etwas davon auf dem Fladen verteilen.
15. Den Fladen auf einen mit Mehl bestäubten Pizzaschieber ziehen und mit Schwung auf den heißen Stein bzw. das Blech schieben. Den Fladen ca. 6 Minuten knusprig backen.
16. Während der Flammkuchen backt, den nächsten Fladen vorbereiten.
17. Gebackenen Flammkuchen aus dem Ofen nehmen. Einige Radieschen-Scheiben und etwas Bärlauch-Käse darüber streuen und sofort genießen.
18. Aus übrigem Teig und Belag auf gleich Weise weitere Flammkuchen zubereiten.
Jacqueline Amirfallah Flammkuchen mit Ziegenkäse
Unsere Flammkuchen-Variante bringt den Frühling auf den Teller – mit Kresse, Radieschen und Ziegenkäse mal was ganz Anderes!
Rezepte Flammkuchen-Variationen
Flammkuchen backen kann eine wunderbare Küchen- oder Gartenparty sein, je nachdem wo der Ofen steht. Wir zeigen heute natürlich die klassische Variante aus dem Elsass und einen kreativen Belag, denn beim Belag gibt es eigentlich keine Einschränkungen, nur zu dick darf er nicht sein bei dem dünnen Boden.
