Rehschnitzel:
- 1 Rehkeule
- 1 TL Senf
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Zweig Rosmarin
- Salz, Pfeffer
Aus der Keule Schnitzel schneiden, klopfen, mit Senf bestreichen, zusammen mit Knoblauch und Rosmarin „stapeln“ und so mindestens eine Stunde marinieren. Die Rehschnitzel danach trocken tupfen, anbraten, dabei salzen und pfeffern.
Rotkraut:
- 0,5 Kopf Rotkraut
- 200 ml Apfelsaft
- 100 ml roten Portwein
- 2 EL Balsamicoessig
- 100 g Butter
- Butterschmalz
- Zucker, Salz
- Muskat, Nelken, Koriandersaat
Rotkraut in feinste Streifen schneiden, zuckern und salzen, gut durchkneten und 30 Minuten stehen lassen, die ausgetretene Flüssigkeit abgießen. Rotkraut anbraten, mit Apfelsaft und Essig ablöschen, Gewürze dazu geben und mit Deckel ca. 30 Minuten köcheln, mit Portwein auffüllen und ohne Deckel weitere 15 Minuten kochen. Vor dem Anrichten mit Butter abdicken und warmhalten.
Apfel-Krapfen :
- 500 g mehlig kochende Kartoffel, geschält
- 100-150 g Mehl
- 1 Ei
- 2 Apfel, geschält und gewürfelt
- Backpulver
- Pfeffer, Salz, Muskat
- Butterschmalz
Kartoffeln kochen, durch die Kartoffelpresse pressen, mit Pfeffer, Salz und Muskat-nuss würzen. Das Ei, die Apfelwürfel, Mehl und Backpulver dazu geben, bis eine elastische Masse entsteht, ca. 15 Minuten ruhen lassen. Aus dem Kartoffelteig mit zwei Löffeln Krapfen formen und in Butterschmalz goldgelb ausbacken (180°C), dann abtropfen lassen.
Zum Anrichten Rotkraut in die Mitte des Tellers geben, Schnitzel daraufsetzen, die Krapfen seitlich anlegen.
Die aus dem Rotkraut entstandene „Soße“ gegebenenfalls abbinden und dazu reichen.
Dazu passt ein trockener Spätburgunder aus Rheinhessen oder der Pfalz.
