Jens Jakob grillt Schichtkartoffeln, die mit Parmesan verfeinert werden. Dazu gibt es Spargel-Tomaten-Salat und Basilikum-Dip.
Zutaten
Für die Schichtkartoffeln:
- 800 g Kartoffeln, festkochend
- 180 g Butter
- 2 Stiele Thymian
- 100 g Parmesan oder anderer Hartkäse
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
Für den Spargel-Tomatensalat:
- 500 g Spargel, weiß oder grün
- 4 Tomaten
- 4 EL Olivenöl
- 0,5 Biozitrone, Saft und abgeriebene Schale davon
- 1 EL Senf
- 200 ml Gemüsebrühe
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
Für den Basilikumquark:
- 250 g Quark, 20 % Fett
- 100 g saure Sahne
- 0,5 Biozitrone, Saft und Schale davon
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 0,5 Bund Basilikum
Zubereitung
1. Kartoffeln schälen, abbrausen und in sehr dünne Scheiben hobeln oder schneiden.
2. Butter schmelzen aber nicht bräunen. Thymianblättchen abzupfen und fein schneiden. Parmesan ebenfalls dünn hobeln
3. Eine Muffinform (12 Mulden) oder kleine Auflaufförmchen jeweils mit etwas Butter einfetten.
4. Kartoffelscheiben, Thymianblättchen und Parmesan abwechselnd in die Förmchen schichten, dabei jeweils mit etwas flüssiger Butter begießen sowie mit Salz und Pfeffer würzen und etwas andrücken. So verfahren, bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit Parmesan abschließen.
5. Kartoffeln, abgedeckt auf dem Grill oder im Backofen (180 Grad Ober- und Unterhitze) ca. 30 Minuten goldbraun grillen bzw. garen.
6. Für den Salat Spargel putzen, die weißen Stangen schälen, von den grünen Stangen nur die holzigen Enden abschneiden. Spargel in ca. 5 cm große Stücke schneiden. Tomaten abbrausen, trockenreiben, vierteln, entkernen (diese auffangen) und in Würfel schneiden.
7. In einer Pfanne die Hälfte Öl erhitzen. Spargel darin ca. 7-8 Minuten bissfest braten.
8. Zitronensaft, Tomatenkerne, Senf, Brühe, übriges Öl, Salz und Pfeffer mit einem Pürierstab mixen.
9. Spargel und Tomaten mit dem Dressing in einer Schale mischen und bis zum Servieren marinieren.
10. Für den Dip Quark, saure Sahne, Zitronensaft und -schale, Salz und Pfeffer verrühren. Basilikumblättchen abzupfen und fein schneiden. Mit dem Quark mischen und erneut abschmecken.
11. Schichtkartoffeln vom Grill oder aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und auf Teller stürzen. Salat und Quark erneut abschmecken und mit den Kartoffeln anrichten.
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