Martin Gehrlein kombiniert italienische Öhrchennudeln mit Rosenkohl, Maronen und Walnüssen. Deftig, fein und überraschend delikat.
Zutaten
Für die Nudeln:
- 2 Zwiebeln, rot
- 100 g Maronen, vakuumiert, gegart
- 300 g Rosenkohl
- 100 g Walnusskerne
- 1 EL Zucker
- 400 g Orecchiette
- etwas Salz
- 2 EL Olivenöl
- 250 g Sahne
- etwas Pfeffer
Für den Salat:
- 4 Kolben Chicorée
- 1 Bio-Orange, die Schale und den Saft davon
- 1 EL Honig
- 2 EL Balsamessig
- 3 EL Olivenöl
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 0,5 Bund Petersilie
Zubereitung
1. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Die Maronen in kleine Stücke schneiden. Rosenkohl putzen und die Blättchen ablösen.
2. Die Walnusskerne grob hacken. In einer Pfanne ohne zusätzliches Öl geben, mit dem Zucker bestreuen und bei mittlerer Hitze rösten und leicht karamellisieren lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
3. Währenddessen den Chicorée waschen, putzen, längs halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Die Blätter klein schneiden.
4. Für das Dressing den Orangensaft mit -schale, Honig, Essig und Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
6. Währenddessen für das Gemüse das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin ein paar Minuten andünsten. Die Maronen hinzugeben und kurz mit andünsten. Die Rosenkohlblätter zugeben, 2–3 Minuten mitdünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sahne zugießen und das Gemüse kurz darin köcheln lassen. Die Walnüsse unterheben und Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und grob hacken. Chicorée mit dem Dressing vermengen. Salat mit Petersilie bestreuen.
8. Die Nudeln abgießen und mit dem Rosenkohlgemüse vermischen. Die Orecchiette mit Chicorée-Salat servieren.
