Zutaten
Für die Kartoffeln:
- 800 g Kartoffeln, Drillinge
- etwas Salz
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Butter
- 1 Biozitrone, Saft und Schale davon
- 0,5 Bund Petersilie
Für den Lachs im Pergament:
- 4 Lachsfilets. à ca. 150 g
- 2 Spitzpaprika, gelb
- 1 Zucchini, ca. 300 g
- 12 Kirschtomaten, rot
- 2 Lauchzwiebeln
- 1 Biozitrone
- 0,5 Bund Petersilie
- 2 Stiele Thymian
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 6 EL Olivenöl
- 40 g Mandeln, gehackt
Außerdem:
- 2 Böge Backpapier
Zubereitung
1. Kartoffeln schälen und abbrausen. Knoblauchzehe andrücken. Kartoffeln, Knoblauch und Lorbeerblatt in Salzwasser ca. 20 Minuten weich garen.
2. Für den Lachs evtl. vorhandene Gräten entfernen.
3. Paprika, Zucchini, Tomaten und Lauchzwiebeln putzen, abbrausen, trockentupfen. Das Gemüse in möglichst gleichgroße Stücke schneiden.
4. Zitrone abbrausen und in Scheiben schneiden. Petersilie und Thymian abbrausen. Petersilie grob schneiden. Thymian grob zerzupfen.
5. Das vorbereitete Gemüse, Thymian und Petersilie, Salz, Pfeffer und Olivenöl in eine Schüssel geben, gut mischen und ca. 10 Minuten marinieren.
6. Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
7. Die Backpapierbögen halbieren. Das Gemüse jeweils auf dem Backpapier verteilen.
8. Lachsfilets salzen und auf das Gemüse setzen. Zitronenscheiben auf die Lachsfilets geben. Mandeln darüber streuen. Backpapier verschließen. Auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten garen.
9. Die Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen. Kartoffeln leicht andrücken.
10. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Zitronensaft und -schale unterrühren.
11. Kartoffeln zugeben und ca. 2 Minuten schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
12. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und zu den Kartoffeln geben.
13. Lachs aus dem Ofen nehmen und das Backpapier oben einschneiden und etwas auseinanderziehen. Mit den Kartoffeln anrichten und servieren.
