Lachs mit Zucchini (Foto: SWR)

Rezepte

Lachs im Pergament mit Tomaten und Zucchini

STAND
KOCH/KÖCHIN
Jens Jakob

Jens Jakob gart Lachsfilets mit Tomaten und Zucchini in Backpapier. Dazu gibt es Kartoffeln in Zitronenbutter - ein tolles Sommeressen, das wenig Arbeit macht und wunderbar schmeckt.

Zutaten

Für die Kartoffeln:

  • 800 g Kartoffeln, Drillinge
  • etwas Salz
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 EL Butter
  • 1 Biozitrone, Saft und Schale davon
  • 0,5 Bund Petersilie

Für den Lachs im Pergament:

  • 4 Lachsfilets. à ca. 150 g
  • 2 Spitzpaprika, gelb
  • 1 Zucchini, ca. 300 g
  • 12 Kirschtomaten, rot
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 1 Biozitrone
  • 0,5 Bund Petersilie
  • 2 Stiele Thymian
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer
  • 6 EL Olivenöl
  • 40 g Mandeln, gehackt

Außerdem:

  • 2 Böge Backpapier

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und abbrausen. Knoblauchzehe andrücken. Kartoffeln, Knoblauch und Lorbeerblatt in Salzwasser ca. 20 Minuten weich garen.

2. Für den Lachs evtl. vorhandene Gräten entfernen.

3. Paprika, Zucchini, Tomaten und Lauchzwiebeln putzen, abbrausen, trockentupfen. Das Gemüse in möglichst gleichgroße Stücke schneiden.

4. Zitrone abbrausen und in Scheiben schneiden. Petersilie und Thymian abbrausen. Petersilie grob schneiden. Thymian grob zerzupfen.

5. Das vorbereitete Gemüse, Thymian und Petersilie, Salz, Pfeffer und Olivenöl in eine Schüssel geben, gut mischen und ca. 10 Minuten marinieren.

6. Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

7. Die Backpapierbögen halbieren. Das Gemüse jeweils auf dem Backpapier verteilen.

8. Lachsfilets salzen und auf das Gemüse setzen. Zitronenscheiben auf die Lachsfilets geben. Mandeln darüber streuen. Backpapier verschließen. Auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten garen.

9. Die Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen. Kartoffeln leicht andrücken.

10. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Zitronensaft und -schale unterrühren.

11. Kartoffeln zugeben und ca. 2 Minuten schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

12. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und zu den Kartoffeln geben.

13. Lachs aus dem Ofen nehmen und das Backpapier oben einschneiden und etwas auseinanderziehen. Mit den Kartoffeln anrichten und servieren.

Noch mehr Rezepte mit Lachs

Köstliche Kombination Gegrillter Lachs mit grüner Soße und Parmesan-Kartoffeln

Martin Gehrlein schaltet in der Küche den Turbo ein und bleibt trotzdem entspannt. Gegrillter Lachs, Kartoffeln und grüne Soße sind im Handumdrehen zubereitet und unfassbar köstlich.  mehr...

Kaffee oder Tee SWR Fernsehen

Rezepte Lachs-Muffins

Mit diesen Lachs-Muffins machen Sie alles richtig und Ihren Liebsten wird es schmecken. Die herzhaften Muffins sind schnell zubereitet und total lecker. Einfach perfekt als Fingerfood.  mehr...

Kaffee oder Tee SWR Fernsehen

Rezepte Lachs im Filoteig mit grüner Gazpacho

Leichte Gerichte mit viel Gemüse sind im Sommer angesagt. Mira Maurer hat eine Idee aus Spanien aufgegriffen und macht eine grüne Gazpacho. Dazu gibt es Lachs im Filoteig.  mehr...

Kaffee oder Tee SWR Fernsehen

STAND
KOCH/KÖCHIN
Jens Jakob