Martin Gehrlein macht einen gedünsteten Karottensalat mit Gewürzen und Orangensaft. Dazu gibt es sanft gebratene Forellenfilets und Butter-Kartoffeln.
Zutaten
Für die Kartoffeln:
- 800 g Kartoffeln, vorwiegend mehligkochend
- etwas Salz
- 2 EL Butter
Für den Karottensalat:
- 1 kg Karotten (orange, gelb, violett)
- 40 g Butter
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Zucker
- etwas Koriander, gemahlen
- 1 Bioorange, Saft und etwas abgeriebene Schale davon
- 100 ml Gemüsebrühe, ca.
- 2 EL Sesamsamen
- 1 Bund Petersilie
Für die Forellen:
- 4 Forellen (küchenfertig)
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 1 Biozitrone, Saft und etwas abgeriebene Schale davon
- 4 EL Rapsöl
Zubereitung
1. Die Kartoffeln schälen, abbrausen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen und ausdampfen lassen.
2. Inzwischen die Karotten putzen, schälen, abbrausen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Butter erhitzen. Karotten darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Koriander würzen.
4. Orangensaft und -schale sowie Brühe zugeben. Abgedeckt und alles ca. 5-6 Minuten bissfest dünsten
5. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden.
6. Karotten erneut abschmecken und lauwarm abkühlen lassen.
7. Fisch filetieren, die Haut abziehen. Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Filets in Portionsstücke teilen.
8. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Fischfilets darin kurz anbraten. Zitronensaft und -schale zugeben und kurz schwenken. Dann den Fisch abdecken und ca.3-5 Minuten gar ziehen lassen.
9. Die Kartoffeln mit der Butter zerdrücken.
10. Karotten mit Sesam und Petersilie mischen und abschmecken.
11. Kartoffeln, Fisch und Karottensalat anrichten und servieren.
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