Lucia Kranz macht einen ganz besonderen Hingucker für die Kaffeetafel: eine Torte aus hauchdünn gebackenen Crêpes mit sahniger Mascarponefüllung. Der Clou ist die Wickeltechnik bei den Crêpes.
Zutaten
Für die Crêpes:
- 100 g Butter, flüssig
- 3 Eier (Gr. M)
- 80 g Zucker
- 2 Pck. Vanillezucker
- 375 ml Milch
- 375 ml Wasser
- 40 g Backkakao
- 375 g Mehl
Für die Mascarponecreme:
- 700 g Mascarpone
- 600 g Sahne
- 400 g Frischkäse
- 2 Pck. Sahnefestiger
- 250 g Puderzucker
- 2-3 EL Mandellikör
- 1 EL Espressopulver, löslich
Außerdem:
- 1 Pfanne (20-25 cm Durchmesser)
- 1 Tortenring (24 cm Durchmesser)
- etwas Kakao
- etwas Puderzucker
- einige Himbeeren, frisch, für die Garnitur
Zubereitung
1. Für den Teig Butter schmelzen. Eier, Zucker und Vanillezucker 3-4 Minuten aufschlagen. Milch, Wasser und flüssige Butter gründlich einrühren. Kakaopulver und Mehl vermischen und einrühren, bis ein glatter klümpchenfreier Teig entstanden ist.
2. Eine beschichtete Pfanne (Ø 20-25 cm) erhitzen. Aus dem Teig nach und nach etwa 12-16 hauchdünne Crêpes backen. Auskühlen lassen.
3. Für die Creme Mascarpone, Sahne und Frischkäse z. B. in einer Küchenmaschine portionsweise mischen und cremig aufschlagen, dabei Sahnefestiger einrieseln lassen. Puderzucker sieben und kurz unterrühren. Nach Belieben mit Mandellikör und Espressopulver abschmecken.
4. Jeden Crêpe mit 2-3 EL Creme ca. 0,5 cm dick bestreichen. Crêpes zur Hälfte überklappen, so dass er halbiert vor einem liegt. 1/3 der oberen, halbrunden Seite mit weiterer Creme dünn bestreichen. Obere runde Seite bis zur Hälfte des Crêpes überklappen, so dass man eine Art Briefumschlag erhält. Die eben übergeklappte Seite mit weiterer Creme dünn bestreichen. Die Crêpes alle auf gleiche Weise bestreichen und zusammenfalten. Fertige Crêpes auf der Arbeitsfläche bereit legen.
5. Den ersten Crêpe wie eine Schnecke einrollen und hochkant auf eine Tortenplatte stellen Alle weiteren Cêpes nach und nach um diese Basis legen/wickeln und somit zu einer Torte zusammensetzen. Für einen besseren Halt zum Schluss einen Tortenring (Durchmesser 24 cm) um die Crêpetorte setzen und schließen.
6. Die Torte ca. 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen, um sie besser schneiden zu können.
7. Zum Servieren den Tortenring entfernen. Sie Torte mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit frischen Himbeeren garnieren.
