Dieser herrlich würzige Lachs kann im Ofen oder in der Pfanne zubereitet werden. Dazu gibt es selbst gemachte Kräuterbutter und lecker abgeschmeckten Couscous.
Zutaten
Für die Zitronen-Kräuterbutter:
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Bio-Zitrone
- 3 Stängel Dill
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 3 Stängel Kerbel
- 1 TL Salzflocken (z.B. Fleur de Sel)
- 2 EL Parmesan, frisch gerieben
- 125 g Butter, weich
Für den Couscous:
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 Orange
- 1 rote Chilischote
- 250 g Instant-Couscous
- 200 g Tomaten
- 2 Lauchzwiebeln
- 4 EL Olivenöl
- etwas Salz
- etwas Pfeffer aus der Mühle
Für den Lachs:
- 2 EL schwarzer Pfeffer, grob zerstoßen
- 4 Lachsfilets (à ca. 125 g)
- etwas Salz
- etwas Kresse zum Garnieren
Zubereitung
1. Für die Butter Knoblauch abziehen und fein schneiden.
2. Zitrone heiß abwaschen, abtrocken und die Schale abreiben.
3. Dill, Schnittlauch und Kerbel abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden.
4. Knoblauch, Salz, Zitronenschale und Parmesan in einen Mixer geben und pürieren.
5. Butter und Kräuter gründlich unterrühren.
6. Die Kräuterbutter zu einer dicken Rolle formen, in Pergamentpapier (Butterbrotpapier) wickeln und im Gefrierschrank 30 Minuten fest werden lassen.
7. Für den Couscous Gemüsebrühe aufkochen. Von der Orange den Saft auspressen.
8. Chilischote putzen, waschen, entkernen und fein schneiden.
9. Couscous in eine Schüssel geben, mit Brühe, Orangensaft und fein geschnittenem Chili mischen und gründlich verrühren.
10. Couscous etwas ziehen und quellen lassen.
11. In der Zwischenzeit Tomaten und Lauchzwiebeln putzen, waschen, trocken tupfen und klein schneiden.
12. Gequollenen Couscous mit einer Gabel vorsichtig auflockern.
13. Gemüse unter den Couscous mischen. Couscous mit Öl, Salz und Pfeffer abschmecken.
14. Für den Lachs den Pfeffer auf einem Teller verteilen.
15. Lachsfilets kalt abbrausen, trocken tupfen und mit beiden Seiten fest in den Pfeffer drücken, so dass die Filets damit gleichmäßig bedeckt sind.
16. Die Grillfunktion des Backofens auf mittlere Temperatur vorheizen oder eine Grillpfanne aufheizen.
17. Lachsfilets unter dem heißen Grill oder in der Pfanne unter Wenden je nach gewünschtem Gargrad 5–7 Minuten garen. Mit Salz würzen.
18. Kräuterbutter in dicke Scheiben schneiden.
19. Kresse abbrausen und trocken schütteln.
20. Lachsfilets auf Teller verteilen. Zitronen-Kräuterbutter in dicke Scheiben schneiden und auf dem Lachs anrichten. Lachs mit Kresse garnieren. Couscous dazu reichen.
Mehr köstliche Lachs-Rezepte
Sören Anders Gebratenes Zitronen-Lachsfilet mit sommerlichem Kartoffelsalat
Frischer zitroniger Fisch mit einem sommerlichen Kartoffelsalat!
Andreas Schweiger Lachs mit Feldsalat-Püree und Röstzwiebeln
Lachs gehört zu den beliebtesten Fischen in Deutschland – wir servieren ihn mit einem kräftig grünen Feldsalatpüree!
Rezepte Lachs mit Sonnenblumenkern-Honig-Ingwer-Kruste
Lachs mit Sonnenblumenkern-Honig-Ingwer-Kruste
Rezepte Gebeizter Rote Bete-Lachs mit Sellerie-Apfel-Salat
Heute kommt der Nikolaus mit einem Lachs, der so rot ist, wie sein Mantel. Lachs beizen ist eine einfache Sache mit einem großen Effekt, geschmacklich und auch optisch, wenn man Rote Bete dafür verwendet. Ein Hingucker auf jedem Buffet oder eine Vorspeise, die sich gut vorbereiten lässt.