Fischstäbchen mit Spinat – war das nicht unser aller Lieblingsessen? Die Kühltheke machte es möglich – muss aber nicht: selbstmachen geht auch – wir zeigen wie!
Zutaten:
Für den Kartoffelstampf:
- 800 g Kartoffeln, mehligkochend
- etwas Salz
- 100 g Butter
- 1 Bio-Orange (Schale und Saft)
- 80 ml Sahne
- etwas Pfeffer
- etwas Muskatnuss, frisch gerieben
Für die Fischstäbchen:
- 4 Toastbrot-Scheiben
- 400 g Bio-Kabeljaufilet (ohne Haut)
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 1 Eiweiß
- 20 g Butterschmalz zum Braten
Für den Spinat:
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 300 g zarter Blattspinat
- 1 Bund frische Kräuter (Kerbel, Petersilie, Koriander)
- 20 g Butter
- etwas Salz
- etwas Cayennepfeffer
- etwas Muskat, frisch gerieben
Zubereitung:
1. Für den Stampf die Kartoffeln schälen, waschen und in leicht gesalzenem Wasser garen.
2. Für die Fischstäbchen die Toastscheiben nebeneinander auf eine Arbeitsfläche legen. Mit einem Rollholz dünn ausrollen. Anschließend in etwa 3 cm breite und 10 cm lange Streifen schneiden.
3. Das Fischfilet kalt abbrausen, trocken tupfen und ebenfalls in 3 cm breite und 10 cm lange Stücke schneiden. Fischstreifen mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Fischstückchen von beiden Seiten mit Eiweiß bestreichen. Jeweils oben und unten mit einem Toaststück belegen und gut andrücken.
5. Für den Spinat Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.
6. Spinat und Kräuter verlesen, waschen, putzen und gründlich trockenschleudern.
7. Butter in einem Topf erhitzen, die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin andünsten.
8. Kartoffeln abgießen und gut ausdampfen lassen.
9. Butter, etwas Orangenschale, Orangensaft sowie Sahne zu den Kartoffeln geben und alles fein zerstampfen. Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zugedeckt warmhalten.
10. In einer beschichtenden Pfanne das Butterschmalz erhitzen.
11. Fischstäbchen ins heiße Fett geben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
12. Währenddessen Spinat zur Zwiebel-Knoblauchmischung in Topf geben. Kräuter zugeben und alles vorsichtig vermischen. Spinat mit Salz, Cayennepfeffer und Muskat abschmecken.
13. Fischstäbchen, Kräuter-Spinat und Kartoffelstampf anrichten und servieren.
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