Selleriecremesuppe:
- 1 Sellerieknolle
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Lauch
- 200 ml Sahne
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 1 kleines Glas Schattenmorellen
Zubereitung
Die Kirschen mit dem Saft in einen Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze einkochen lassen, bis der Saft beinahe verkocht ist.
Sellerie, Karotte und Zwiebel schälen und in walnussgroße Würfel schneiden. Den Lauch putzen, waschen und den hellen Teil kleinschneiden. Den grünen Teil beiseite legen.
Zerkleinertes Gemüse in etwa 2,2 Liter gesalzenem Wasser weichkochen, pürieren und mit frisch geriebener Muskatnuss, Pfeffer und eventuell Salz abschmecken (Obacht: das Walnusskaramell ist auch salzig!). Vor dem Servieren 200 ml Sahne unterrühren.
Lauchstroh:
- Grünen Teil der Lauchstange
- etwas Salz
- etwas Mehl
- 200 ml Butterschmalz
Zubereitung
Grünen Teil des Lauchs längs in schmale Streifen schneiden.
Salzen, etwas kneten (dann verliert der Lauch ein bisschen Wasser), in Mehl wälzen und im heißen Butterschmalz ausbacken, bis der Lauch leicht angebräunt ist.
Walnusskaramell:
- 100 g Walnusskerne
- 2 EL Zucker
- 1/2 EL Salz
Zubereitung
Walnüsse mahlen. 2 EL Zucker bei mittlerer Hitze im Topf schmelzen lassen (OHNE zu rühren!).
Wenn der Zucker geschmolzen ist, ½ EL Salz dazu geben, wenn´s dampft, Walnüsse dazugeben, umrühren und Herdplatte ausschalten.
Den Karamellbrocken zwischen zwei Bögen Backpapier so dünn wie möglich ausrollen und auskühlen lassen. Dann das Walnusskaramell mahlen.
Anrichten
Anrichten: Die Suppe in tiefe Teller geben, Kirschen darin verteilen, gemahlenes Walnusskaramell darüber geben und mit dem ausgebackenem Lauchstroh dekorieren.
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