"Mille-feuille von der Schuhsohle":
- 1 kg Kalbtsafelspitz, geputzt
- 2 Auberginen
- 4 Zehen Koblauch
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- Olivenöl
- Koriander, Salbei, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer
Bulgur:
- 300 g Bulgur
- 1-2 rote Paprika, fein gewürfelt (alternativ: Suppengrün, fein gewürfelt)
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Zehe Knoblauch, fein gewürfelt
- Olivenöl
- Gemüsebrühe
Zitronencreme:
- 250 g Crème fraîche
- Abrieb einer halben Zitrone
- einige Blättchen Zitronenmelisse, etwas Dill, beides fein gehackt
- einige sehr kleine rote Paprikawürfel
- 1 TL Senf
- Salz, Pfeffer
Auberginen mit der Gabel einstechen und zusammen mit 4 angedrückten Knoblauchzehen, Olivenöl und etwas Salz ca. 45 Minuten bei 180°C im Ofen backen.
Nachdem die Auberginen ausgekühlt sind, die Haut abziehen, die Auberginen klein hacken und mit Zwiebelwürfeln, Koriander, Salbei, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und etwas Olivenöl zu einer stückigen Creme einkochen.
Tafelspitz in dünne Scheiben schneiden, plattieren, salzen und scharf anbraten; danach bei 70°C im Ofen warmhalten.
Paprika-, Zwiebel- und Knoblauchwürfel in Olivenöl andünsten, salzen, mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen. Den Bulgur unter ständigem Rühren dazugeben, etwa 3 Minuten aufkochen und weitere 20 Minuten mit Deckel ziehen lassen, zum Schluss 1 EL Butter unterrühren.
Für die Zitronencreme die Crème fraîche mit Salz, Pfeffer und Senf würzen, Zitronenabrieb, Zitronenmelisse, Dill und Paprikawürfel dazugeben, alles gut vermischen.
Den Bulgur auf Tellern anrichten, danach abwechselnd Tafelspitz und Auberginencreme schichten, die Zitronencreme in Nocken drumherum anrichten.
Dazu passt ein Grauburgunder aus der Pfalz.
