Caroline Autenrieth bereitet eine sahnige Suppe aus Sellerie zu. Aromatisiert wird sie mit Orange und Schnittlauch. Dazu gibt es knusprige Brezelcroutons - eine traumhafte Vorspeise zu Weihnachten!
Für die Suppe:
- 1 Sellerieknolle, á ca. 600 g
- 1 Kartoffel, mittelgroß, mehligkochend
- 1 Zwiebel, groß
- 2 EL Butter
- 1 EL Zucker
- 2 EL Orangeat, ca. (nach Belieben)
- 200 ml Weißwein, alternativ alkoholfreier Wein oder Brühe
- 0,5 TL Kurkuma
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 g Sahne
- 2 Orangen
- etwas Salz
- etwas Cayennepfeffer
- 1 Bund Schnittlauch
Für die Brezel-Croutons:
- 1 Brezel, vom Vortag
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 EL Honig
- 1 EL Balsamessig, hell
- 1 EL Olivenöl
- etwas Pfeffer
- etwas Salz, optional
Zubereitung
1. Für die Suppe Sellerie und Kartoffel schälen, abbrausen und in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln.
2. Butter in einem Topf erhitzen. zwiebeln darin glasig dünsten Sellerie und Kartoffeln zugeben. Mit Zucker bestreuen und etwas karamellisieren lassen.
3. Orangeat unterrühren. Mit Weißwein ablöschen. Dann mit Brühe auffüllen und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffel und Sellerie weich sind.
4. Sahne unterrühren und kurz mitköcheln lassen.
5. Inzwischen die Brezel in kleine Stücke schneiden.
6. Senf, Honig, Essig, Öl, Pfeffer und evtl. etwas Salz verrühren. Mit den Brezeln mischen.
7. Brezelcroutons auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Auf der mittleren Schiene bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 7 Minuten knusprig backen, dabei ab und zu wenden.
8. Orangensaft unter die Suppe rühren und pürieren (fals die Suppe zu dickflüssig ist, noch Brühe oder Wasser unterrühren). Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
9. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Brezel-Croutons aus dem Ofen nehmen.
10. Suppe vor dem Servieren schaumig mixen. Mit Schnittlauch und Croutons anrichten und servieren.
Tipp: Die Brezelcroutons am besten gleich in größerer Menge zubereiten, denn sie passen wunderbar als Snack zum Aperitif.
