Spitzenkoch Timo Böckle aus Böblingen kocht auch im Juli ganz spontan. Diesmal bereitet er Lammkoteletts mit Johannisbeeren zu.
Für die Lammkoteletts:
- 4 Lammkoteletts (mit Knochen à ca. 200 g)
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Stiel Thymian
- 3 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Johannisbeer-Lauch-Gemüse:
- 500 g Johannisbeeren, rot
- 3 Lauchzwiebeln
- 200 g Speck, durchwachsen
- Pfeffer
Für die grünen Bohnen im Kokosfond:
- 250 g grüne Bohnen
- Salz
- 3 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer
- 100 ml Kokosmilch (Dose)
- 50 g Butter
1. Lammkoteletts evtl. von Fett und Sehnen befreien. Knoblauchzehen mit Schale andrücken. Thymian grob zerzupfen.
2. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Lammkoteletts darin von beiden Seiten scharf anbraten.
3. Lammkoteletts herausnehmen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Lammkoteletts auf ein Backblech legen. Thymian und Knoblauch auf dem Fleisch verteilen.
4. Im Backofen bei 100 Grad Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von 56 Grad erreicht wird.
5. Für das Johannisbeer-Lauch-Gemüse Johannisbeeren putzen, die Beeren mit einer Gabel von den Rispen streifen. Lauchzwiebeln putzen und fein schneiden. Den Speck fein würfeln.
6. Speck in einer beschichteten Pfanne knusprig auslassen. Lauchzwiebeln zugeben und kurz mitdünsten. Mit Pfeffer würzen.
7. Kurz vor dem Servieren, die Johannisbeeren vorsichtig untermischen und kurz abschmecken.
8. Für die grünen Bohnen im Kokosfond Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Abgießen, abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abbrausen.
9. Schalotten schälen, längs vierteln und die einzelnen Schichten auseinander zupfen. Knoblauch abziehen und in feine Scheiben schneiden.
10. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin ca. 2 Minuten andünsten. Kokosmilch unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz sowie Pfeffer und etwas einköcheln lassen.
11. Den Fond mit kalter Butter oder angerührter Stärke (1 TL Speisestärke und 2 EL Kaltes Wasser verrühren. Unter den Fond mischen und kurz aufkochen lassen) binden.
12. Bohnen unter den Kokosfond mischen, abschmecken und mit den Lammkoteletts, Johannisbeer-Lauchgemüse anrichten.
Timo´s Tipp: Das Johannisbeer-Lauch-Gemüse passt zu jedem Grillfleisch ab Rind, Geflügel, Wild oder Fisch.