Abravi Kotor brät würzige Puffer aus Kochbananen mit Ingwer und Dinkelmehl. Ein beliebtes Grundnahrungsmittel ihrer Heimat Togo.
Zutaten
Für die Puffer:
- 4 Kochbananen, reif, alternativ Kartoffeln, festkochend
- 1 Schalotte
- 15 g Ingwer
- 100 g Dinkelmehl, Type 1050
- 4 EL Wasser
- 0,5 Bund Petersilie
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 10 EL Rapsöl
Für den Salat:
- 200 g Spargel, grün
- 100 g Karotten
- 200 g Champignons (braun und weiß)
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 50 ml Rapsöl
- 0,5 Biozitrone, Saft und etwas abgeriebene Schale davon
- 1 Lauchzwiebel
- 0,5 Bund Petersilie
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Cayenneppfeffer
Zubereitung
1. Für die Puffer die Enden der Kochbanane abschneiden, längs halbieren und die Schalen entfernen. Das Fruchtfleisch fein würfeln.
2. Schalotte und Ingwer abziehen bzw. schälen. Schalotte fein würfeln. Ingwer reiben. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden.
3. Kochbananenwürfel, Schalotte, Ingwer und Petersilie, mit dem Mehl und Wasser, in eine Schüssel geben. Alles gut mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Öl in einer beschichteten Pfanne portionsweise erhitzen. Von der Kochbananen-Masse kleine Portionen in die Pfanne geben, etwas flach drücken und von beiden Seiten etwa 2-3 Minuten goldbraun braten.
5. Puffer herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warmstellen, bis die gesamte Masse verbraucht ist
6. Für den Salat vom Spargel die holzigen Enden abschneiden. Karotten schälen. Champignons putzen. Spargel und Karotten schräg in Stücke schneiden. Pilze, je nach Größe, vierteln oder achteln Knoblauch und Schalotte abziehen und fein würfeln. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden. Lauchzwiebel putzen und kleinschneiden.
7. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Karotten darin ca. 2 Minuten anbraten. Spargel und Pilze ebenfalls zufügen und weitere ca. 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Knoblauch, Schalotte, Lauchzwiebel, Petersilie, restliches Olivenöl sowie Zitronensaft und -schale in eine Schüssel geben. Das gebratene Gemüse untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen 9. Die Kochbananen-Puffer mit Salat anrichten und servieren
Tipp: Kochbananen können auch im grünen, leicht unreifen Zustand verwenden, die sind dann weniger süß und haben eine festere Konsistenz. Die Garzeit ist etwa 1-2 Minuten länger. Wer mag, brät die Kochbananenpuffer nur kurz von beiden Seiten in der Pfanne an und gibt sie anschließend in den Backofen, zum fertigstellen, bei 180 Grad Ober- und Unterhitze. Kochbananen eignen sich für verschiedene Zubereitungen: z.B. Kochbananen-Gnocchi, oder Chips, auch köstlich als Kartoffelersatz in Suppen und Eintöpfen.
Als Dip zu den Puffern passen Pesto, Kräuterquark oder Abravi´s scharfer Chili-Dip. dafür 3-4 Chilischoten, 1 Zwiebel, I Knoblauchzehe, 1 Stück Ingwer , ca. 2 cm, 50 ml Wasser und 2-3 EL Öl. Alles kleinschneiden und 3-4 Minuten köcheln. Anschließend pürieren und sofort genießen.
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