Die Roulade aus Kartoffelteig ummantelt den Inhalt aus Frischkäse und frischen Kräutern. Martin Gehrlein serviert die Roulade mit fruchtigem Rote-Bete-Apfel-Salat.
Für die Kartoffelroulade:
- 800 g Kartoffeln, mehlig kochend
- Salz
- 0,5 Bund Petersilie
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Schalotte
- 80 g Bergkäse
- 50 g Walnüsse
- 4 Eier (Größe M)
- 200 g Semmelbrösel
- 200 g Frischkäse
- Salz
- Pfeffer
- 60 g Butter
- 80 g Mehl
- 1 Prise Muskat
- 3 EL Butterschmalz
Für den Salat:
- 2 Rote Bete Knollen (á ca. 400 g)
- 2 Äpfel, säuerlich
- 0,5 Bund Petersilie
- 3 EL Balsamessig
- 2 TL Meerrettich (Glas)
- 50 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Zucker
1. Kartoffeln gründlich abbrausen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
2. Inzwischen Petersilie und Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden bzw. in Röllchen schneiden.
3. Schalotte abziehen und fein würfeln. Käse reiben. Nüsse hacken. Alles mit 1 Ei, 50 g Semmelbröseln, dem Frischkäse und evtl. 1-2 EL Wasser verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen, schälen und sofort durch eine Presse drücken.
5. Die übrigen Eier, Butter (1 EL davon übrig lassen), Mehl und restliche Semmelbrösel zu den Kartoffeln geben und alles zu einem festen Teig vermischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
6. Ein großes Stück Backpapier fetten, die Masse darauf geben und ca. 1 cm dick mit einem Nudelholz ausrollen.
7. Die Frischkäsemasse darauf verteilen und dann mit Hilfe des Backpapiers wie eine Roulade aufrollen. Backpapier entfernen.
8. Die Kartoffelroulade in 2 cm starke Scheiben schneiden.
9. Butterschmalz portionsweise in einer Pfanne erhitzen und von beiden Seiten je ca. 4 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und evtl. warm stellen (Backofen bei 100 Grad)
10. Für den Salat die Rote Bete putzen und schälen (dabei Handschuhe tragen). Äpfel ebenfalls abbrausen, vierteln und entkernen. Rote Bete und Äpfel raspeln oder dünne Scheiben hobeln.
10. Für das Dressing Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden.
11. Essig, Meerrettich, Olivenöl, etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker zu einem Dressing rühren. Nach Belieben noch eine halbe Schalotten würfeln und unterrühren.
12. Den Salat mit dem Dressing mischen, Petersilie untermischen und bis zum Servieren marinieren.
13. Kartoffelroulade mit dem Salat anrichten.