Geschmorte Karotten mit Pilzen und Kartoffelpüree

Zutaten für das Püree

Zutaten für die Karotten

Zubereitung

1. Für das Püree Die Kartoffeln schälen, abbrausen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen und ausdampfen lassen

2. Milch erwärmen. Mit der Butter zu den Kartoffeln geben und zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und warm halten.

3. Für die Karotten Karotten schälen, abbrausen und in grobe Stifte schneiden. Schalotten abziehen. Pilze putzen und halbieren oder vierteln. Knoblauch mit Schale andrücken. Speck fein würfeln. Thymian grob zerzupfen (oder die Blättchen fein schneiden).

4. Speckwürfel in einem Topf ohen zusätzliches Fett knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Champignons im Speckfett kurz scharf anbraten. Ebenfalls herausnehmen und beiseitestellen.

6. Karotten, Schalotten, Knoblauch und etwas Zucker im Topf anbraten, evtl. etwas Öl oder Butterschmalz zugeben. Während des Bratens nach und nach mit etwa der Hälfte Rotwein ablöschen.

7. Tomatenmark unterrühren, ebenfalls anrösten und wieder mit Rotwein ablöschen.

8. Anschließend mit restlichem Wein und Gemüsebrühe auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lorbeer und Thymian zufügen. Abdecken und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten fast zart sind.

9. Danach den Deckel abnehmen und weitergaren. Die Flüssigkeit dabei etwas einköcheln lassen (dauert ca. 5-8 Minuten).

10. Stärke und etwa 2 EL kaltes Wasser verrühren, unter das Gemüse rühren und dabei etwas andicken lassen. Butter ebenfalls untermischen.

11. Speck und Champignons wieder zufügen und weitere ca. 2 Minuten köcheln.

12. Kartoffelpüree erneut abschmecken. Mit den Karotten anrichten und servieren.

Übersicht aller SWR Rezepte