Die Muffins aus Eiern, Spinat und Karotten bieten den optimalen Start in den Tag. Egal ob zum Frühstück oder als Snack für unterwegs. Sie sind schnell zubereitet und einfach unwiderstehlich!
Zutaten
Für die Eiermuffins:
- 100 g Blattspinat frisch oder tiefkühlt (aufgetaut)
- 1 kleine Karotte (geraspelt)
- 8 Eier
- 50 g Mais (aus dem Glas)
- 80 g Parmesan
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Muskat
- Butter (zum Fetten der Muffinsform)
Zubereitung
Hinweis: Für 12 Stück
1. Eier verquirlen und mit dem Mais, der geraspelten Karotte, dem Parmesan, Pfeffer, Salz und Muskat mischen.
2. Die Muffinformen mit der Butter fetten.
3. Den Spinat in den Förmchen gleichmäßig verteilen und die Eiermischung auf die Förmchen verteilen. Den Backofen auf 200 Grad Ober- Unterhitze einstellen und die Muffins ca. 18 Minuten backen.
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