Eberhard Braun dünstet Blumenkohl, Karotten und Erbsen. Dazu gibt es eine fruchtige Tomatensoße. Der Clou: Die feinen Blumenkohlröschen werden gerieben, geröstet und zuletzt über das Essen gestreut. Einfach umwerfend.
Zutaten
Für die Tomatensoße:
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bio-Orange
- 1 EL Rapsöl
- 2 EL Tomatenmark
- 400 g Tomaten, passiert oder Dose
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
Für Blumenkohl und Gemüse:
- 600 g Blumenkohl
- etwas Salz
- 200 g Karotten
- 2 Lauchzwiebeln
- 200 g Erbsen, tiefgekühlt
- 3 EL Rapsöl
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Muskatnuss
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1 Bio-Zitrone, Saft und etwas abgeriebene Schale davon
- 1 Bund Kräuter, gemischt, z.B. Petersilie, Schnittlauch
Außerdem:
- 2 EL Nüsse oder Kerne, z.B. Haselnüsse, Kürbiskerne nach Belieben
Zubereitung
1. Für die Tomatensoße Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Orange abbrausen, trockenreiben. Etwa 1 EL Schale dünn abreiben. Orange halbieren und den Saft auspressen.
2. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 1 Minute glasig andünsten.
3. Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten.
4. Orangensaft und Schale sowie die passierten Tomaten unterrühren und alles ca. 15-20 Minuten sanft köcheln (ohne Deckel). Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Inzwischen den Blumenkohl putzen und grob zerteilen. Die Oberseite der Röschen mit einer Reibe zu Grieß reiben. Die übriggebliebenen Strünke beiseitelegen.
6. Blumenkohl-Grieß in kochenden Salzwasser 30 Sekunden kochen, herausnehmen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.
7. Die Blumenkohlstrünke halbieren. Karotten und Lauchzwiebeln schälen, abbrausen. Karotten in ca. 5 mm Scheiben schneiden. Das Weiße der Frühlingzwiebeln in etwa 3 cm Stücke schneiden. Das Grün der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
8. In einer heißen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Blumenkohl, Karotten, Erbsen (unaufgetaut) und das Weiße der Frühlingszwiebeln darin ca. 1-2 Minuten andünsten.
9. Gemüsebrühe, Zitronensaft und etwas abgeriebene Schale, ca. 1 TL, unter das Gemüse mischen. Abdecken und alles etwa 4-5 Minuten dünsten.
10. In einer Pfanne das übrige Öl erhitzen. Blumenkohlgrieß darin ca. 5 Minuten rösten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen.
11. Kräuter abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden, unter das Gemüse mischen und abschmecken.
12. Tomatensoße mit dem Lauchzwiebelgrün bestreuen. Nüsse bzw. Kerne hacken. Mit dem Gemüse und dem Blumenkohlgrieß anrichten und servieren.
Tipp: Wer möchte, verfeinert das Gemüse zusätzlich mit 1- 2 EL Kräuterbutter
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Frisch verliebt in Blumenkohl. Mira Maurer röstet die milden Kohlröschen und serviert dazu cremigen Maisgrieß und einen duftigen Erdbeer-Rucola-Salat.
