Caroline Autenrieth teilt Blumenkohl in Röschen, paniert und frittiert diese, bis sie goldbraun und knusprig sind. Dazu gibt es eine Dill-Mayonnaise zum Dippen.
Zutaten
Für die Mayonnaise:
- 1 Ei (Größe M, zimmerwarm)
- 1 TL Senf
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 125 ml Sonnenblumenöl
- 0,5 Biozitrone, Saft und etwas abgeriebene Schale davon
- 100 g Naturjoghurt
- 1 Bund Dill
Für den Blumenkohl:
- 1 Blumenkohl, ca. 800-1000 g
- 200 g Mehl, Type 405, ca.
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 0,5 TL Backpulver, nach Belieben
- 2 EL Parmesan, gerieben
- 1 Flasche Bier (330 ml, ca. kann auch alkoholfrei sein)
- 500 ml Frittieröl oder -fett
Außerdem:
- 0,5 Biozitrone, in Scheiben
Zubereitung
1. Für die Mayonnaise Ei, Senf, Salz und Pfeffer in einen Mixbecher geben. Mit einem Pürierstab das Öl nach und nach untermixen, bis eine Mayonnaise entsteht. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Joghurt unterrühren.
2. Dill abbrausen, trocken schütteln, fein schneioden und unter die Mayonnaise rühren. Abschmecken und bis zum Servieren ziehen lassen.
3. Inzwischen Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Blumenkohl abbrausen und trockentupfen (nach Belieben ca. 2 Minuten in Salzwasser vorgaren).
4. Mehl, Salz, Pfeffer, Backpulver, Parmesan und Bier zu einem glatten Teig verrühren.
5. Die Blumenkohlröschen darin wenden und etwas abtropfen lassen.
6. Frittieröl in einem Topf oder Fritteuse auf ca. 160 Grad erhitzen.
7. Blumenkohlröschen darin ca. 5-8 Minuten (je nach Größe) goldbraun frittieren. Herausnehmen, abtropfen lassen.
8. Dip erneut abschmecken und mit dem Blumenkohl-Popcorn anrichten und servieren.
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