Für die Linsenbolognese:
- 200 g Biolinsen (Albleisa)
- 4 EL Olivenöl
- 0,5 Zwiebel
- 5 Zehen Knoblauch
- 800 ml Rinderbrühe alternativ Gemüsebrühe (kann je nach Linsensorte variieren)
- 100 g Tomaten (getrocknet)
- 3 EL Tomatenmark
- 80 g Petersilienwurzel
- 80 g Staudensellerie
- Salz und Pfeffer
Kombizutaten aus dem Vorratsschrank:
- 50 Pinienkerne
- 1 TL Curcuma (Gelbwurz)
- 50 g Weizenkeimlinge
- 100 g Speck oder Räucherschinken
- 3 EL Parmesan
Für die Bärlauchnudeln:
- 1 Bund Bärlauch (pflückfrisch)
- 600 g Nudelteig (frisch oder aus dem Kühlregal)
Zwiebel, Knoblauch, Petersilienwurzel, Tomaten und Sellerie in feine Würfel schneiden und bereitstellen. Einen Topf mit Olivenöl erhitzen, die Zwiebelwürfel und den Knoblauch langsam anschwitzen.
Die Biolinsen hinzufügen mit Brühe auffüllen, je nach Linsensorte ca. 30 Minuten kochen. Anschließend die getrockneten Tomaten und das Tomatenmark hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Einige Minuten vor dem Anrichten die feinen Petersilienwurzeln und den Staudensellerie hinzufügen.
Timos Tipp: Dieses Grundrezept ist durch viele weitere leckere Zutaten abwandelbar bzw. erweiterbar!
Die Linsenbolognese kann selbstverständlich mit allerhand haltbaren Leckereien aus dem Vorratsschrank verfeinert werden. Versuchen Sie doch die Kombination mit Kernen, Nüssen, Keimlingen oder mit fein geschnittenem Rauchfleisch.
Die Nudelteigplatten ausbreiten oder den frisch gekneteten Teig mit einem Nudelholz flach ausrollen. Den pflückfrischen Bärlauch gründlich waschen, trockentupfen, den Stiel herausschneiden. Die Bärlauchblätter auf dem Nudelteig verteilen, eine weitere Teigplatte über den Bärlauch legen erneut mit einem Nudelholz über den Teig rollen. Den Bärlauch-Nudelteig mit Mehl bestäuben, vorsichtig zusammenrollen und mit einem scharfen Messer in breite Nudeln schneiden.
Einen Topf mit Salzwasser erhitzen, die Nudeln bissfest abkochen und mit Linsenbolognese servieren.
Timos Tipp: Kurz vor dem Anrichten frischen Parmesan über das Gericht reiben und mit Bärlauchblättern garnieren.