Würziger Bratapfel mit gebratener Blutwurst und Kartoffelpüree

Rezepte

Würziger Bratapfel mit gebratener Blutwurst und Kartoffelpüree

Stand
KOCH/KÖCHIN
Sören Anders
Sören Anders im ARD-Buffet Studio

Apfel, Blutwurst und Kartoffelpüree klingt erstmal ungewöhnlich, schmeckt jedoch köstlich. Sören Anders vereint die klassischen Zutaten zu einem herzhaft feinen Gericht.

Zutaten

Für die Bratäpfel:

  • 2 rote Zwiebeln
  • 3 EL Butterschmalz
  • 60 g Weiß- oder Graubrot
  • 4 säuerliche Äpfel, mittelgroß
  • 3 Zweige Thymian
  • 60 g Camembert
  • 50 g Doppelrahm-Frischkäse
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Butter

Für das Kartoffelpüree:

  • 600 g Kartoffeln, mehlig kochend
  • etwas Salz
  • 200 ml Milch
  • 80 g Butter
  • 1 Prise Muskat

Für die Blutwurst:

  • 350 g Blutwurst, geräuchert
  • 3 EL Mehl
  • 2 EL Butterschmalz
Würziger Bratapfel mit gebratener Blutwurst und Kartoffelpüree

Zubereitung

1. Für die Bratäpfel die Zwiebeln schälen, fein schneiden.

2. In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun rösten.

3. Das Brot in 5 mm große Würfel schneiden.

4. In einer Pfanne restliches Butterschmalz erhitzen und die Brotwürfel darin knusprig rösten.

5. Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weichkochen.

6. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

7. Äpfel abbrausen, trockenreiben und jeweils einen Deckel abschneiden. Die Kerngehäuse großzügig ausstechen oder schneiden, dabei die Böden nicht mit durchstechen.

8. Thymian abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abstreifen.

9. Den Camembert fein würfeln und mit Frischkäse, Thymian, Zwiebeln und Brotwürfeln mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

10. Die Äpfel in eine Auflaufform setzen, mit der Käse-Brot-Mischung füllen. Die Butter schmelzen, die Äpfel damit bestreichen.

11. Die Äpfel auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen garen.

12. Gekochte Kartoffeln abgießen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken.

13. Milch in einem Topf erwärmen. Die Butter schmelzen und bräunen.

14. Milch zu den Kartoffeln geben und gut verrühren. Braune Butter untermischen und das Püree mit Salz und Muskat abschmecken, warm stellen.

15. Die Blutwurst ggf. aus der Hülle lösen, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Mehl bestäuben.

16. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen, die Blutwurststücke darin von beiden Seiten kräftig anrösten. Anschließend auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

17. Die Bratäpfel mit dem Kartoffelpüree und der Blutwurst servieren.