Unser Tipp fürs Ostermenü! Dauert ein bisschen, dafür kann man das Ragout gut vorbereiten und problemlos aufwärmen. Dazu passt Persischer Reis mit einer leckeren Kruste.
Zutaten
Für das Lammragout:
- 150 g getrocknete Kichererbsen
- etwas Salz
- 50 g Mandelkerne, abgezogen
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Möhren
- 600 g Lammfleisch aus der Schulter oder Keule
- 3 EL Pflanzenöl zum Braten
- etwas Kreuzkümmel
- etwas gemahlene Bockshornkleesamen
- etwas Kurkuma (Gelbwurz)
- 1/2 l Gemüsebrühe
- 2 getrocknete Limetten (aus dem orientalischen Lebensmittelgeschäft)
- 1 Bund frischer Koriander
- etwas Pfeffer aus der Mühle
Für den Reis:
- 250 g Basmatireis
- etwas Salz
- 1 EL Butter
Zubereitung
Hinweis: Die Kichererbsen müssen über Nacht einweichen!
1. Kichererbsen über Nacht mit reichlich kaltem Wasser bedeckt einweichen.
2. Am folgenden Tag die Kichererbsen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Kichererbsen mit frischem Wasser bedeckt in einen Topf geben, alles aufkochen. Kichererbsen bei milder Hitze 45-55 Minuten weich kochen. Erst zum Ende der Garzeit salzen.
3. Inzwischen Mandeln grob hacken, in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett rösten. Mandeln auf einem Teller auskühlen lassen.
4. Die Zwiebeln abziehen und würfeln. Möhren putzen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
5. Das Lammfleisch abspülen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden.
6. Gegarte Kichererbsen abgießen.
7. Öl in einem Schmortopf erhitzen, das Fleisch darin portionsweise rundherum goldbraun anbraten. Mit Salz, Kreuzkümmel, Bockshornklee und Kurkuma würzen.
8. Dann die Zwiebelwürfel zugeben und mitbraten. Mit der Brühe auffüllen, aufkochen lassen.
9. Die getrockneten Limetten anstechen oder andrücken, zugeben und alles zugedeckt ca. 10 Minuten sacht köcheln lassen.
10. Den Reis gründlich unter fließendem Wasser waschen und abtropfen lassen. In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen. Etwas Salz zugeben. Den gewaschenen Reis in das kochende Wasser geben, umrühren und sobald das Wasser wieder aufkocht, eine Küchenuhr auf 7 Minuten Kochzeit einstellen. Reis garen.
11. Nach ca. 10 Minuten Schmorzeit Möhren und Kichererbsen unter das Fleisch mischen und alles weitere 15-20 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch gegebenenfalls noch etwas Brühe angießen.
12. Nach 7 Minuten Kochzeit den Reis in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen.
13. In dem Topf 1 EL Butter schmelzen. Den abgetropften Reis wieder in den Topf geben und zu einem Kegel schichten. Den Reis dann zugedeckt bei kleinster Temperatureinstellung 20–25 Minuten fertig dämpfen.
14. Zum Ende der Schmorzeit das Ragout kurz offen schmoren, sodass die Flüssigkeit sämig einkocht.
15. Koriander abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein schneiden.
16. Ragout mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken. Koriander und Mandeln zugeben. Ragout und Reis anrichten.
Weitere köstliche Ragout-Gerichte
Rezepte Süßkartoffel-Ragout BBQ-Style
Die Süßkartoffeln, die zu uns aus Mittelamerika kam erhält im Ragout den typisch amerikanischen BBQ-Geschmack durch geräucherten Speck und geräuchertes Paprikapulver.
Rezepte Parmesanknödel mit Rote Bete-Mangold-Ragout
Rote Bete, roter Mangold und dazu schöne weiße Parmesanknödel. Die erdige Rote Bete kontrastiert mit der leichten Säure der Blutorange, einem Hauch Zimt und einer milden Chilinote.
