Die besten Dinge im Leben sind einfach: Brot, ein guter Käse und in unserem Fall noch ein paar Pilze!
Für den Teig:
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 20 g frische Hefe
- 1 TL Zucker
- 270 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 1 EL Olivenöl
Für den Belag:
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Zweige Rosmarin
- 4 Zweige Thymian
- 300 g rosé Champignons (Steinchampignons)
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Honig
- 250 g milder Ziegenkäse (Z.B. Ziegenkäserolle)
- 200 g Crème fraîche
Für den Salat:
- 300 g Champignons
- 1 Bio- Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Schnittlauch
- 3 Stängel glatte Petersilie
- etwas Salz
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Zucker
1. Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben. Die Hefe zerbröseln und mit dem Zucker im handwarmen Wasser auflösen. Dann die Flüssigkeit zum Mehl geben und gründlich durchkneten, Salz und Öl zugeben und zu einem glatten Teig kneten, der nicht mehr klebt. Den Teig in einer großen Schüssel abgedeckt ca. 2 Stunden gehen lassen.
2. Für den Belag die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Rosmarin und Thymian abbrausen, trocken schütteln, die Nadeln und Blätter abstreifen und fein schneiden. Steinchampignons putzen und fein schneiden.
3. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln darin anschwitzen. Gehackte Kräuter und Honig zugeben, den Ziegenkäse darunter mischen und die Pfanne vom Herd ziehen.
4. Den Backofen auf 240 Grad Umluft (oder 220 Grad Ober- und Unterhitze) vorheizen.
5. Den gegangen Hefeteig in Stücke von ca. 150 g aufteilen. Die einzelnen Teigstücke zu dünnen Fladen ausrollen (am besten durch die Nudelmaschine geben).
6. Die Brotfladen mit Crème fraîche bestreichen, geschnittene Pilze darauf streuen und darüber die Ziegenkäsemasse geben.
7. Die Brotfladen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und im vorgeheizten Ofen etwa 8 Minuten backen, bis der Teig schön knusprig ist.
8. In der Zwischenzeit für den Salat Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.
9. Den Knoblauch schälen und sehr fein schneiden. Schnittlauch und Petersilie abbrausen und trocken schütteln. Petersilienblättchen abzupfen und fein schneiden, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
10. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, etwas Schale abreiben und den Saft auspressen.
11. Die Pilze mit Salz und Zitronenabrieb würzen, Zitronensaft überträufeln. Knoblauch, Schnittlauch und Petersilie untermischen und zuletzt das Olivenöl zugeben. Den Salat mit Salz und Zucker abschmecken.
12. Die gebackenen Brotfladen und Champignonsalat servieren.