Zutaten:
Rehrücken:
Ein ausgelöster Rehrücken
Knoblauch (3-4 Zehen / nach Belieben)
Einige Zweige Rosmarin, Thymian
Pfeffer, Salz
Olivenöl
1 Schuss Rotwein
200 ml Wasser
Ofenkartoffeln:
1 kg Kartoffeln (festkochend)
1 kg Süßkartoffeln
1 TL Rosmarin und Thymian, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
4 EL Olivenöl
1 EL Mehl
Salz, Pfeffer
Salsa:
Ein Bund gemischte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Basilikum, Rosmarin, Thymian)
150 ml Olivenöl
Etwas Zitronensaft
1 EL Schmand
Pfeffer, Salz, Zucker
Zubereitung:
Rehrücken:
Das Fleisch in etwas Olivenöl mit dem Knoblauch und den Kräuterzweigen von beiden Seiten ca. 3 Minuten scharf anbraten, anschließend mit Pfeffer und Salz würzen. Den Rehrücken aus der Pfanne nehmen und den Bratensatz mit etwas Rotwein und ca. 200 ml Wasser ablöschen. Die Sauce abgießen und reduzieren. Das Fleisch im Ofen bei 85 °C ca. 35 Minuten garen.
Ofenkartoffeln:
Die Kartoffeln waschen, schälen und in Stifte schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kräutern würzen. Das Öl und Mehl dazu geben und alles gut durchmischen. Im Ofen bei 180 °C ca. 45 min gold-braun backen.
Salsa:
Die Kräuter fein hacken oder im Mixer pürieren, Olivenöl und Schmand unterrühren. Mit Pfeffer, Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken.