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Rote Beete Carpaccio mit Blattsalat (Foto: SWR, SWR/megaherz - Anne Deiss)
Rote Beete Carpaccio SWR/megaherz - Anne Deiss

Zutaten:

2 große gekochte Knollen Rote Bete
70 g Walnüsse
70 g Rohrzucker
3 TL Butter
Gemischter grüner Salat
3 Birnen
80 g Speckwürfel
2 Schalotten
Dunkler Balsamico Essig
Honig
Senf
Salz, Pfeffer


Zubereitung:

Die Butter in einer Pfanne schmelzen, den Zucker hinzugeben und die Walnüsse darin karamellisieren. Die Rote Bete in möglichst dünne Scheiben schneiden und am Tellerrand anrichten.

Salat waschen, klein zupfen und in die Mitte des Tellers geben. Die Birnen schälen, achteln, kurz in Butter dünsten und ebenfalls am Rand dekorieren. 

Die Schalotten fein würfeln, mit Speck anbraten, mit Balsamico, Senf, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken, über den Salat geben und zum Schluss den Walnusskrokant darüber streuen. 

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