Für das Osso Buco:
Zutaten:
6 Scheiben Haxen (vom Milchrind)
1 TL Paprika
2 TL Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 ½ EL Mehl
1 Stange Lauch in schrägen Scheiben
4 Karotten in schrägen Scheiben
1 Stück Staudensellerie in Scheiben + etwas Grün kleingeschnitten
2 Zwiebeln in kleinen Würfeln
2 Knoblauchzehen kleingehackt
½ Tube Tomatenmark
1 Dose stückige Tomaten (ca. 800 g)
250 ml Weißwein
200 ml kräftige Rinderbrühe
1 Rosmarinzweig
2 frische (oder getrocknete) Lorbeerblätter
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Das Fleisch mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. In heißem Öl im Bräter scharf anbraten und rausnehmen. Die Zwiebeln im Bräter andünsten, dann Lauch, Karotten, Staudensellerie und Knoblauch hinzufügen. Andünsten lassen. Tomatenmark mit anbraten und dann gleich mit Weißwein und der Rinderbrühe ablöschen. Stückige Tomaten zugeben, Rosmarin und Lorbeerblätter hinzufügen. Das Fleisch in den Bräter geben und den Deckeln auflegen. Den Bräter in den auf 180° C vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene stellen und ca. 2-2 ½ Stunden garen lassen. Danach nochmals mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Rosmarin und Lorbeer entfernen. Auf Tellern anrichten und mit Gremolata bestreuen. Dazu die Zitronenthymiannudeln reichen.