Zutaten Forelle, Mandelbutter und Kartoffeln:
- 2 frische, ausgenommene Himmeroder (oder andere) Forellen
- Salz, Pfeffer
- 1 Zitrone
- 1 Bund Petersilie, kleingehackt
- 150 g Mehl
- Öl
- einige Mandelblättchen
- 100 g Butter
- 2 große Kartoffeln
Zubereitung
Die Forellen waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen, innen und außen salzen, pfeffern, mit Petersilie und einer Zitronenecke füllen und mehlieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Forellen ca. 6 Minuten von jeder Seite braten. Wenn sich die Rückenflosse leicht lösen lässt, ist die Forelle gar. Die Mandelblättchen in einer Pfanne leicht anrösten und etwas Butter dazugeben. Man kann auch geklärte Butter verwenden, das unterstreicht den Mandelgeschmack. Die Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser kochen. Die gebratene Forelle mit Mandelbutter, Zitronenecke und den Kartoffeln auf dem Teller anrichten, mit Petersilie bestreuen und zusammen mit dem Feldsalat als Beilage servieren.
Zutaten Feldsalat in Apfeldressing mit Speck und Äpfeln:
- 150 g Feldsalat
- 1/2 rote Zwiebel, gewürfelt
- Sonnenblumen- oder Olivenöl
- 1 EL Senf
- 50 ml Apfelsaft
- Honig
- Essig (oder Apfelessig)
- Salz, Pfeffer
- 100 g geräucherter Speck, gewürfelt
- 1 Apfel, in kleine Würfel geschnitten
Zubereitung
Den Feldsalat waschen, putzen und abtropfen lassen. Aus Öl, Senf, Apfelsaft, Honig, Essig und Zwiebeln ein Dressing herstellen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Speck anbraten, wenn er ausgelassen ist, die Apfelwürfel dazugeben. Den Feldsalat kurz durch das Apfeldressing ziehen, den Speck und die Äpfel darüber geben.