Das Gemüse putzen, waschen und klein schneiden. Die klein geschnittenen Zwiebel in Rapsöl andünsten, kleingewürfeltes Gemüse dazugeben und weiterdünsten.
Gemüsebrühe dazugeben.
Tomatenmark und Gewürze dazugeben und gut abschmecken.
Die Nudeln ca. 7 Minuten zur Minestrone geben und mit geriebenem Käse servieren.