Martin Gehrlein belegt die knusprigen Fladen gerne sparsam: Tomatenpüree und Mozzarella sind für ihn unverzichtbar. Der Rest, ob Salami, Oliven oder Schinken ist Geschmackssache.
Für den Teig:
- 300 ml Wasser, kalt
- 5 g Hefe, frisch
- 500 g Mehl (Type 00 oder 405)
- 1 TL Salz
Für den Belag:
- 2 Kugeln Büffelmozzarella (à 125 g)
- 4 Tomaten
- 1 Dose Tomaten (ca. 400 g)
- Salz
- Pfeffer
- 1 Bund Basilikum
1. Das Wasser in eine Schüssel geben.
2. Die Hefe mit 2 EL lauwarmem Wasser verrühren und ins Wasser geben.
3. Das Mehl darauf sieben, Salz zugeben. Alles zu einem Kloß verkneten.
4. Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 10-15 Minuten geschmeidig kneten und in die Schüssel legen.
5. Den Teig anschließend bei Zimmertemperatur etwa 2 Stunden Stunden gehen lassen.
6. Anschließend den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer Rolle formen, dabei nicht zu viel kneten.
7. Die Rolle in 4 Stücke teilen und zu Kugeln formen. Im Abstand von 10 cm in eine leicht bemehlte Form legen.
8. Teigkugeln mit Mehl bestäuben, abdecken und erneut 1 Stunde gehen lassen.
9. In der Zwischenzeit Mozzarella in grob Stücke schneiden und gut abtropfen lassen.
10. Tomaten in Scheiben schneiden.
11. Dosentomaten in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern und grob pürieren.
12. Etwa 30 Minuten vor dem Backen den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
13. Einen Backstein auf ein Gitter setzen und auf der unterste Schiene im Backofen mit vorheizen.
14. Die Teigkugeln nacheinander auf der bemehlten Arbeitsfläche von innen nach außen zu einem dünnen Kreis (25-30 cm Ø) ausrollen.
15. Teigkreise auf eine Platte mit Backpapier legen.
16. Den Pizzaboden dünn mit 2 EL Tomatensoße bestreichen. Dann 3-4 Tomatenscheiben darauf verteilen.
17. Ein Viertel Mozzarella darauf verteilen. Im Ofen auf dem Pizzastein ca. 10 Minuten backen.
18. Pizza herausholen, mit Basilikum bestreuen und evtl. etwas Olivenöl beträufeln und sofort servieren.
19. Die übrigen Pizzen genauso belegen und am besten nacheinander backen.