Hackbraten mit Kartoffel-Zwiebelpüree und Röstgemüse (Foto: SWR, SWR -)

Der Klassiker

Hackbraten mit Kartoffel-Zwiebelpüree und Röstgemüse

STAND
KOCH/KÖCHIN
Rainer Klutsch

Rainer Klutsch hat genau das richtige Rezept für ungemütliche Wintertage: ein raffinierter Mix aus einfachen Zutaten mit ganz viel Aroma.

Für den Hackbraten und Röstgemüse:

  • 2 Zwiebeln
  • 200 ml Sonnenblumenöl
  • 5 Eier (Größe M)
  • 2 Bund Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz
  • 1 kg Hackfleisch, gemischt
  • 2 EL Paprikapulver, rosenscharf
  • Pfeffer
  • 100 g Weißbrot-Brösel
  • 200 g Karotten
  • 200 g Knollensellerie
  • 20 g Zucker

Für das Kartoffel-Zwiebelpüree:

  • 500 g Kartoffeln, mehligkochend
  • 100 ml Milch
  • 2 Zwiebeln
  • Salz
  • Pfeffer
  • 50 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

Hackbraten mit Kartoffel-Zwiebelpüree und Röstgemüse (Foto: SWR, SWR -)
SWR -

1. Für den Hackbraten die Zwiebeln abziehen und in feine Würfel schneiden.

2. Sonnenblumenöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin goldbraun frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. In einem Topf Wasser aufkochen. 4 Eier darin ca. 10 Minuten hart kochen. Herausnehmen, kalt brausen und schälen.

4. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken.

5. Knoblauch mit etwas Salz pastenartig zerdrücken.

6. Das Hackfleisch mit dem übrigen Ei, Knoblauch, Röstzwiebeln, Paprikapulver, Petersilie, Salz und Pfeffer zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. 125 ml lauwarmes Wasser unterkneten. Die Masse sollte weich und luftig sein.

7. Die Hälfte der Hackmasse in eine Kastenform (ca. 30 cm) geben. Längs in die Mitte eine Vertiefung drücken und die hartgekochten Eier hineinlegen. Die übrige Hackmasse darauf geben und andrücken.

8. Die Weißbrotbrösel auf einer Platte verteilen. Den Hackbraten aus der Form stürzen und in den Weißbrotbröseln wenden.

9. Inzwischen Karotten und Sellerie putzen, schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

10. Eine Auflaufform mit dem Zucker bestreuen. Gemüsewürfel darin wenden.

11. Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Hackbraten mittig in die Auflaufform setzen. Auf der mittleren Schiene ca. 50 Minuten backen. Das Gemüse ab und zu wenden.

12. Für das Kartoffel-Zwiebelpüree die Kartoffeln abbrausen und in Salzwasser ca. 20 Minuten weich garen.

13. In der Zwischenzeit die Zwiebeln abziehen, fein würfeln und im Sonnenblumenöl (vom Hackbraten) goldbraun frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

14. Die Kartoffeln abgießen und ausdämpfen lassen. Die Kartoffeln pellen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die Milch und Butter erwärmen, bis die Butter schmilzt. Anschließend unter die Kartoffeln rühren. Das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

15. Den Hackbraten aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden. Das Püree seitlich am Tellerrand platzieren. Mit Hackbraten und Röstgemüse anrichten.

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KOCH/KÖCHIN
Rainer Klutsch