Caroline Autenrieth hüllt Eier in eine Panade, die anschließend knusprig frittiert werden. Dazu gibt es cremige Walnuss-Mayonnaise und knackigen Feldsalat.
Zutaten
Für das Knusper-Ei:
- 5 Eier, Größe M
- 100 g Mehl, ca.
- 100 g Panko- oder Semmelbrösel, ca.
- 300 ml Frittieröl
Für die Walnussmayonnaise:
- 1 Ei, Größe M
- 1 TL Senf, z. B. Dijonsenf
- etwas Salz
- etwas Zucker
- etwas Pfeffer
- etwas Zitronensaft
- 160 ml Walnussöl, ca.
- 80 ml Rapsöl oder Sonnenblumenöl, ca.
- 50 g Walnüsse, gehackt
Für den Feldsalat:
- 200 g Feldsalat
- 1 Schalotte
- 4 EL Sherry- oder Apfelessig
- etwas Salz
- etwas Zucker
- 6 EL Rapsöl
Zubereitung
1. Für die Knuspereier 4 Eier anpieken und ca. 6-7 Minuten wachsweich kochen. Abgießen, eiskalt abschrecken, bis sie ganz kalt sind (am besten in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen).
2. In der Zwischenzeit, den Feldsalat verlesen, gut abbrausen und trockenschütteln.
3. Für das Salatdressing Schalotte abziehen und sehr fein schneiden. Mit Essig, Salz, Zucker und Öl verquirlen.
4. Für die Walnussmayonnaise das Ei, Senf, Salz, Zucker, Pfeffer und Zitronensaft in einer Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer mischen. Das Öl nach und nach zugeben, bis eine cremige Mayonnaise entsteht.
5. Die Mayonnaise erneut abschmecken und bis zum Servieren kaltstellen.
6. Für die Knuspereier die Eier schälen. Mehl und Pankobrösel auf flache Teller verteilen. Das übrige ungekochte Ei in einem tiefen Teller verquirlen.
7. Die gekochten Eier zuerst in Mehl, dann im Ei und anschließend in den Bröseln wenden.
8. Frittieröl auf ca. 160-180 Grad erhitzen. Die Eier darin ca. 2-3 Minuten goldbraun frittieren.
9. Salat und Dressing mischen. Walnüsse mit der Mayonnaise mischen.
10. Knuspereier mit dem Salat und Mayonnaise anrichten und servieren
Tipp: Die Eier dürfen bereits ein paar Tage alt sein, dann lassen sie sich besser schälen.
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