Heute trifft ein bisschen Italien auf ein bisschen Asien und ein bisschen Heimat – das nennt man Fusion-Food!
Für den Radicchio:
- 1 Radicchio
- 20 g frischer Ingwer
- 1 Apfel (z.B. Boskop)
- 1 TL Butter
- 15 ml Sojasauce
- 1 Spritzer Wasser
- etwas Pfeffer aus der Mühle
- 40 g Cranberrys, getrocknet
Für die Polenta:
- 30 g Parmesan
- 400 ml Kokosmilch (Dose)
- etwas Salz
- etwas Pfeffer aus der Mühle
- etwas Muskat
- 80 g Maisgrieß
- 1 EL Butter
Für den Fisch:
- 4 Saiblingsfilets mit Haut à ca. 150 g
- etwas Salz
- 2 EL Pflanzenöl zum Anbraten
- 1 TL Butter
1. Den Radicchio putzen, waschen, gut abtropfen lassen und die Salatblätter in feine Streifen schneiden.
2. Ingwer schälen und fein hacken.
3. Apfel waschen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse ausschneiden. Apfelviertel in kleine Würfel schneiden.
4. Für die Polenta den Parmesan fein reiben.
5. Kokosmilch in einen Topf geben, mit je 1 Prise Salz, Pfeffer und Muskat würzen und aufkochen.
6. Unter ständigem Rühren den Maisgrieß in die kochende Milch einrieseln lassen. 1 Minute köcheln lassen, dann den Topf von der Herdplatte nehmen. Parmesan und Butter unterrühren.
7. Saiblingsfilets trocken tupfen und mit Salz würzen.
8. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Fischfilets darin zunächst auf der Hautseite bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten braten.
9. In der Zwischenzeit in einer weiteren Pfanne Butter schmelzen, Ingwer und Apfelwürfel darin anschwitzen.
10. Dann Radicchio-Streifen, Sojasauce und 1 Spritzer Wasser zugeben und alles ca. 2 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer würzen und zuletzt die Cranberrys untermischen.
11. Butter in die Fischpfanne geben, die Fischfilets wenden und noch ca. 30 Sekunden auf der Fleischseite braten.
12. Fischfilets, Polenta und Radicchio-Apfel-Gemüse anrichten.