Im Hochsommer können wir aus der ganzen Fülle des Gemüses schöpfen. Alles ist reif, knackig und frisch. Und eines der klassischen Sommergemüsegerichte ist ein Ratatouille, das übrigens auch kalt gut schmeckt.
Zutaten
Für die Taler:
- 150 g Langkornreis
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Gewürznelken
- 3 Eier
- 125 ml Milch
- 3 EL Mehl
- 1 TL Ras el Hanout oder Currypulver
- 1 TL Kurkumapulver
- 1,5 TL getrocknete Minze
- 1 EL Korinthen
- 2 Lauchzwiebeln
- 150 g schnittfester Käse (z. B. Manchego oder Bergkäse)
- etwas Salz
- etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- etwas Muskatnuss, frisch gerieben
- etwas Olivenöl
Für das Ratatouille:
- 150 g rote Paprika
- 150 g gelbe Paprika
- 350 g Auberginen
- 350 g Zucchini
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver
- 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 Prise Chilipulver
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Honig
- etwas Salz
- etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle
zusätzlich:
- 150 g Sahnejoghurt
- 2 EL grob gehackte Pistazien
- etwas frische Minze- und Korianderblätter nach Belieben
Zubereitung
1. Reis mit der Gemüsebrühe, Lorbeerblatt und Gewürznelken in einen Topf geben und nach Packungsanweisung garen. Dann etwas abkühlen lassen.
2. Eier mit Milch und Mehl in einer Schüssel verrühren. Ras-el-Hanout, Kurkuma, getrocknete Minze und Korinthen unterrühren.
3. Lauchzwiebel waschen, putzen und klein schneiden. Käse grob reiben.
4. Lauchzwiebeln, 2/3 vom geriebenen Käse, Korinthen und gekochtem Reis unter die Eiermilch rühren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Ca. 15 Minuten ruhen lassen, dabei einige Male umrühren.
5. Paprikaschoten, Auberginen und Zucchini waschen. Paprikaschoten halbieren, das Kerngehäuse entfernen und Paprika in kleine Würfel schneiden. Von Aubergine und Zucchini jeweils die Enden abschneiden und das Gemüse in kleine Würfel schneiden.
6. Schalotten und Knoblauch schälen und beides fein hacken.
7. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Gemüse, Schalotten und Knoblauch darin anbraten. Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten. Paprikapulver, Kreuzkümmel und s Chilipulver dazugeben. Mit Gemüsebrühe ablöschen und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Backofen auf 100 Grad Umluft vorheizen.
9. Für die Reis-Taler etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Eisportionierer Reisteighäufchen hineinsetzen und beidseitig jeweils ca. 2 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
10. Die Taler auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit restlichem Käse bestreuen. Im Ofen warmhalten.
11. Die Taler mit Ratatouille, einem Klecks Joghurt und Pistazien servieren. Nach Belieben mit Minze- und Korianderblättchen garnieren.
Tipp: Die Reis-Käsetaler können auch mit einem Rest gekochten Reis (ca. 300 g) zubereitet werden.