Für den Teig:
- 400 g Weizenmehl Type 405
- 100 g Hartweizengrieß
- 10 g Hefe
- 260 ml Wasser, sehr kalt
- 15 ml Olivenöl
- 10 g Salz
- etwas Olivenöl für das Backblech
- etwas Mehl zum Ausrollen
Für den Belag:
- 1 Zwiebel
- 5 EL Olivenöl
- 500 g vollreife, aromatische Tomaten (z. B. San Marzano)
- 1 Knoblauchzehe
- etwas Salz
- etwas Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL gerebelter Oregano
- 200 g Mozzarella
- 1 Bund Basilikum
Hinweis: Der Hefeteig wird besonders aromatisch, wenn er über Nacht im Kühlschrank reift.
1. Für den Pizzateig Mehl, Hartweizengrieß, Hefe, Wasser, Olivenöl und Salz in die Knetschüssel der Küchenmaschine geben und 10 Minuten langsam, dann noch 5 Minuten schnell kneten. Wichtig der Teig darf nicht zu warm werden. Wenn er sich gut vom Kesselrand lösen lässt und einen leichten matten Glanz hat, ist er fertig.
2. Den Teig in einer großen Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen. Dann in Teigstücke von ca. 200 g aufteilen, diese Teigstücke rund wirken.
3. Ein Backblech dünn mit Öl abpinseln und die Teiglinge darauf setzten. Mit Frischhaltefolie gut abdecken und eine Nacht im Kühlschrank reifen lassen.
4. Für den Belag Zwiebel schälen, fein würfeln und in 1 TL Olivenöl glasig andünsten.
5. Tomaten überbrühen, abziehen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Tomaten unter die Zwiebelwürfel mischen. Knoblauch abziehen, würfeln und dazu geben.
6. Tomaten offen unter gelegentlichem Rühren einkochen, bis ein dickliches Püree entstanden ist.
7. Tomatenpüree mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Abkühlen lassen.
8. Teig nochmals geschmeidig durchkneten. Zugedeckt nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
9. Den Backofen auf Höchsttemperatur (optimal 300 Grad) Ober- und Unterhitze vorheizen.
10. Teigstücke auf Dauerbackfolie oder Backpapier knapp 1 cm dünn rund ausrollen.
11.Mozzarella abtropfen lassen und in Stücke zupfen oder Scheiben schneiden. Zunächst einen Pizzaboden mit etwas Olivenöl beträufeln. Etwas Tomatenpüree dünn aufstreichen. ¼ Käse darauf verteilen.
12. Pizza direkt auf den Backstein oder das heiße Blech im Ofen schieben.
13.Pizza backen, bis der Teigrand beginnt leicht dunkelbraun zu werden. Inzwischen eine weitere Pizza belegen und vorbereiten. Pizza aus dem Ofen nehmen, mit Basilikum bestreut anrichten. Auf gleiche Weise weitere 3 Pizzen zubereiten.
Tipps: Richtig reife, Freiland-Tomaten sind einfach nicht zu kriegen? Dann lieber sonnengereifte Tomate aus der Dose verwenden.