Borretsch sollte allerdings nur in Maßen und selten gegessen werden, denn Borretsch enthält sog. Pyrrolizidinalkaloide (PA). Das sind sekundäre Pflanzenstoffe, mit denen sich die Pflanze Fressfeine vom Leib hält, doch sie können auch die menschliche Leber schädigen.
Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) weist daher darauf hin, dass Borretsch in großen Mengen durchaus giftig sein kann.
Verwendung:
Borretsch ist Bestandteil der Frankfurter Grüne Sauce.