Spinatsuppe mit Knoblauch-Croutons (Foto: SWR)

Rezepte

Spinatsuppe mit Knoblauch-Croutons

STAND
KOCH/KÖCHIN
Caroline Autenrieth

Caroline Autenrieth macht eine schnelle, würzige Spinatsuppe. Dazu gibt es einen cremigen Schnittlauch-Dip mit Crème fraîche und knusprige Knoblauch-Croutons.

Zutaten

Für die Suppe:

  • 2 Schalotten
  • 2 Kartoffeln, mehligkochend
  • 500 g Spinat, frisch oder 300 g TK-Spinat
  • 1 EL Butter
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer
  • etwas Muskatnuss

Für den Schnittlauch-Dip:

  • 1 Bund Schnittlauch
  • 200 g Crème fraîche
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer

Für die Knoblauch-Croutons:

  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Scheiben Weiß- oder Toastbrot
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter
  • etwas Salz

Zubereitung

1. Für die Suppe Schalotten abziehen und fein würfeln. Kartoffeln schälen, abbrausen und ebenfalls würfeln. Spinat verlesen, abbrausen und grob hacken.

2. Butter erhitzen. Schalotten und Kartoffeln darin ca. 2 Minuten andünsten.

3. Brühe zugeben und alles ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln ganz weich sind. Spinat etwa 5 Minuten vor Garzeitende zugeben und mitkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

4. Inzwischen für den Dip Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden.

5. Schnittlauch und Crème fraîche verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Bis zum Servieren ziehen lassen.

6. Für die Croutons Knoblauch mit Schale andrücken. Brot in Würfel schneiden.

7. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Brotwürfel und Knoblauch darin ca. 2-3 Minuten knusprig braten und salzen.

8. Croutons herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

9. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren und erneut abschmecken.

10. Suppe mit Croutons und dem Schnittlauch-Dip anrichten und servieren.

Tipp: Wer den Gehalt an Oxalsäure vom Spinat, reduzieren möchte, blanchiert den Spinat ca. 30 Sekunden. Herausheben, kalt abbrausen, gut ausdrücken und grob hacken. TK-Spinat auftauen lassen und ebenfalls ausdrücken, bevor er in die Suppe kommt.

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