Mit leichter Hand vereint Mira Maurer Lachsforelle, Ricotta und Nudelblätter zu einer raffiniert einfachen Lasagne. Dazu serviert sie einen Salat aus Spinat und Kürbis.
Für den Nudelteig:
- 4 Eier (Größe M)
- Salz
- 450 g Nudelmehl
- 2,5 EL Olivenöl
- Salz
Für die Lasagne:
- 1 Lachsforelle (á ca. 1000 g)
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Butter
- 1 EL Mehl
- 100 ml Weißwein
- 200 ml Gemüsefond (oder Fischfond)
- 450 g Spinat (TK)
- 250 g Ricotta
- 200 g Sauerrahm
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 1 Msp. Chilipulver
- 0,5 TL Zitronenschale, fein abgerieben
- 150 g Kürbisfruchtfleisch
- 50 g Parmesan
Für den Salat:
- 200 g Baby-Spinat (frisch)
- 100 g Kürbisfruchtfleisch
- 2 Schalotten
- 1 Zitrone
- 50 g Kürbiskerne
- 0,25 Bund Dill
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL grobkörniger Senf
- 2 EL Balsamessig, hell
- Salz
- Pfeffer
1. Für den Nudelteig Eier verquirlen und salzen. Mehl und Olivenöl dazu geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Eventuell 2–3 EL Wasser zugeben, falls der Teig zu fest ist. Nudelteig in Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Für die Lasagne Lachsforelle von der Haut entfernen und in Streifen schneiden.
3. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Mehl zugeben, verrühren und etwas anrösten. Wein unter Rühren, nach und
nach zugeben, damit es keine Klumpen gibt. Mit dem Fond auffüllen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
4. Den Spinat (gefroren) untermischen und ca. 5 Minuten garen, bis der Spinat aufgetaut ist.
5. Sauerrahm und Ricotta zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Chili und Zitronenabrieb würzen.
6. Kürbis grob raspeln. Parmesan fein reiben.
7. Teig mit der Nudelmaschine ca. 2-3 mm dünn ausrollen und zu rechteckigen Platten schneiden.
8. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform fetten.
9. Etwas Spinatmasse auf dem Boden der Form verteilen. Dann Nudelblätter darauf verteilen. Dann abwechselnd Spinatmasse, Nudelblätter, Lachsforelle und Kürbis schichten. Mit Nudelblättern und Spinatmasse abschließen. Parmesan darüberstreuen.
10. Lasagne auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten goldbraun backen.
11. Inzwischen für den Salat Spinat verlesen, abbrausen und trockenschütteln. Kürbis grob raspeln, Schalotten abziehen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.
Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Dill abbrausen, trockenschütteln. Die Fähnchen abzupfen und fein schneiden. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen.
12. In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen. Schalotte darin andünsten. Mit Zitronensaft und Essig ablöschen und verrühren. Senf untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
13. Lasagne aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Dressing noch warm über den Babyspinat geben und mischen. Dill und geröstete Kürbiskerne darüber geben und servieren.