Ochsentomatenherz (Foto: SWR)

Rezepte

Gefüllte Ochsenherztomaten

STAND
KOCH/KÖCHIN
Mira Maurer

Mira Maurer verspricht ein Stückchen Glück, bei jedem Bissen. Aromatische Ochsenherztomaten werden mit Hackfleisch, Kartoffeln und Kräutern gefüllt und mit Mozzarella überbacken - ein Hochgenuss!

Zutaten

Für die gefüllten Tomaten:

  • 4 Ochsenherztomaten
  • 1 Zwiebel, rot
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 Kartoffeln, vorwiegend festkochend
  • 1 Stiel Thymian
  • 1 Stiel Majoran
  • 2 EL Rapsöl
  • 500 g Rinderhackfleisch
  • 1 EL Tomatenmark
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer
  • etwas Paprikapulver
  • 50 ml Wasser, ca.
  • 2 Kugeln Büffel-Mozzarella

Für den Salat:

  • 250 g Rucola
  • 10 Oliven, Kalamata
  • 2 EL Pinienkerne
  • 3 EL Balsamessig
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer
  • 3 EL Olivenöl
  • 4 Stiel Basilikum

Zubereitung

1. Tomaten abbrausen und trockenreiben. Das obere Drittel abschneiden und das Fruchtfleisch herauslösen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Kartoffeln schälen, abbrausen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Majoran und Thymianblättchen fein schneiden.

2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Hackfleisch darin krümelig anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und mitbraten. Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

3. Tomatenfruchtfleisch, Kartoffeln und Kräuter zugeben. Mit dem Wasser ablöschen

4. Inzwischen Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die ausgehöhlten Tomaten in eine Auflaufform setzen. Tomateninneres mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Die Tomaten mit der Hackmasse füllen. Auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen.

6. Mozzarella zerzupfen. Nach 15 Minuten den Mozzarella auf den Tomaten verteilen und den Tomatendeckel darauf setzen. Alles weitere ca. 15 Minuten backen.

7. In der Zwischenzeit den Rucola putzen, dabei die groben Stiele entfernen. Rucola abbrausen und trockenschütteln. Oliven halbieren und in Streifen schneiden.

8. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.

9. Essig, Salz, Pfeffer und Öl zu einem Dressing verrühren. Rucola und Oliven mit dem Dressing mischen.

10. Tomaten aus dem Ofen nehmen. Basilikum blätter grob zerzupfen Salat mit Pinienkernen und Basilikum bestreuen und mit den Tomaten servieren.

Noch mehr Tomaten-Rezepte

Rezepte Ochsenherztomaten in Kräuterpanade mit Olivencreme

Sie ist prall, rot und fleischig – die Ochsenherztomate – in Scheiben geschnitten und gebraten ersetzt sie mit ihrem vollen Geschmack locker ein Stück Fleisch!  mehr...

Lecker und günstig Tomatenvariationen

Die Zeit ist reif für die roten Lieblinge. Jetzt sind sie besonders sonnensatt und aromastark. Caroline Autenrieth nutzt die Zeit für einen wunderbar würzigen Tomatenkuchen und ein fruchtige kalte Suppe.  mehr...

Sommerlich frisch Tomatensalat mit Weinberg-Pfirsichen

Fruchtige Tomaten und Pfirsiche sind ein Traum-Duo, findet Viktoria Fuchs. Kombiniert mit Kräutern und Frischkäse zaubert der Salat Sommerfrische auf den Teller.  mehr...

STAND
KOCH/KÖCHIN
Mira Maurer