Zutaten:
für den Grießflammerie :
1 Vanilleschote
500 ml Milch
60 g Zucker
80 g Weichweizengrieß A
bgeriebene Schale von 1 Biozitrone
2 Eier, Klasse M getrennt
4 Blätter weiße Gelatine
6 El. Zitronensaft
250 ml Schlagsahne
für das Rhabarberkompott :
600 g Rhabarber
ca. 80 g Zucker oder auch Honig
ca . 100 ml Weisswein
ca. 2 cl Grenadinesirup
Saft einer Biozitrone
1 Vanilleschote
Zubereitung:
Grießflammerie: Für den Grießflammerie die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Milch mit 40 g Zucker und dem Vanillemark aufkochen. Den Grieß einrühren und 5 Minuten bei milder Hitze unter Rühren kochen. Zügig mit einem Schneebesen Zitronenschale und Eigelb unter den lauwarmen Grieß rühren. Grieß leicht abkühlen lassen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. Den Zitronensaft erwärmen, die Gelatine tropfnass darin aufläsen( vorsichtig: Gelatine nicht zu heiß werden lassen, da sie sonst anbrennt ) und mit dem Schneebesen unter die Grießmasse rühren.
30 Minuten kalt stellen. Die Sahne steif schlagen, Das Eiweiß steif schlagen und dabei den restlichen Zucker ein rieseln lassen. Nach und nach vorsichtig zuerst die Sahne, dann den Eischnee unter die Grießmasse heben.
6 Förmchen mit Butter auspinseln, die Grießmasse einfüllen und mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht zugedeckt kalt stellen.
Tipp: Mit einer Klarsichtfolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Zum Stürzen, die Schälchen kurz in heißes Wasser tauchen und vorsichtig auf einen Teller stürzen. Bei Bedarf vorher den Rand ein wenig mit einem feinen Küchenmesser lösen.
Rhabarberkompott mit Grenadinesirup: Den Rhabarber waschen, schälen und in ca. 3 cm große Rauten schneiden. Den Zucker mit etwas Butter im Topf karamellisieren lassen und mit dem Weißwein ablöschen.
Das Mark einer Vanilleschote dazugeben und danach den Rhabarber in dem Sud höchstens 4 Minuten köcheln lassen. Der Rhabarber sollte noch etwas bissfest sein, aber das kann jeder für sich selbst entscheiden.
Mit dem Grenadinesirup und dem Zitronensaft abschmecken und abkühlen lassen. Grenadinesirup gibt’s im Supermarkt, kann aber auch durch den Saft von Granatäpfeln ersetzt werden. Dann braucht der Rhabarber aber vermutlich etwas mehr Zucker.