Eiskaltes Granité aus Tomaten mit Passionsfrüchten trifft fruchtigen Salat aus Ochsenherztomaten mit würzigem Pesto.
Für das Granité
600g Tomaten
2 Passionsfrüchte
3 Pfirsiche
1 Chilischote
80 - 90 g Zucker
1 Prise Salz
2 EL Gin
Tomaten kreuzweise einschneiden und Strunk entfernen. Anschließend für ca. 30 Sekunden in kochendes Wasser geben und sofort in Eiswasser abschrecken. Mit Hilfe eines Messers die Haut von der Tomate abziehen.
Genauso mit den Pfirsichen vorgehen.
Pfirsiche halbieren und vom Kern entfernen. Pfirsiche und Tomaten-Viertel in ein hohes Gefäß geben.
Passionsfrüchte halbieren und mit Hilfe eines Löffels das Fruchtfleisch rauslösen. Das Fruchtfleisch dazu geben.
Die Chilischote halbieren, Kerne entfernen. Schote zu der Tomatenmasse geben.
Restliche Zutaten dazu geben und mit Hilfe eines Stabmixers pürieren. Anschließend die Masse durch ein Sieb passieren.
Die fertige Granité-Masse in eine Schüssel füllen und am besten über Nacht eingefrieren.
Nach dem Gefrieren die Masse mit Hilfe einer Gabel abkratzen, dadurch entsteht das Granité.
Für die Crostini:
1 Baguette (geht auch vom Vortag)
ca. 100 g Parmesan
etwas Olivenöl
Baguette in Scheiben schneiden, mit Olivenöl beträufeln und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Auf einem Gitter bei 200 °C kurz goldbraun überbacken.
Für das Pesto:
1 Bund Basilikum
30 g Pienenkerne
30 g Parmesan
1 Knoblauchzehe
Olivenöl, Salz Pfeffer
4 Ochsenherztomaten
Basilikum abbrausen und trocken tupfen. Mit den zuvor gerösteten Pienenkerne, Parmesan, Knoblauch, Salz und Pfeffer pürieren und so viel Olivenöl dazugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die Ochsenherztomaten waschen und in Scheiben schneiden. Pesto darüber geben und zum Schluss das Granité. Mit einer Basilikumspitze ausgarnieren und die Crostinis dazu reichen.
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